El pescado azul también es conocido como pescado graso, y hace referencia a la cantidad de grasa que se encuentra entre los músculos del pescado.
El pescado azul tiene un contenido graso mayor al 5%, diferenciándolo del pescado blanco o magro, que contiene aproximadamente un 2%.
El salmón, en este caso, que incluido dentro de la variedad de pescado azul, dadas sus características.
Su grasa, es rica en Omega-3, que ayuda a luchar contra el colesterol y los triglicéridos, y aumenta la fluidez de la sangre, de manera que previene la formación de coágulos y trombos.
Es rico en dos vitaminas liposolubles, como son la A y la D.
La vitamina D regula el nivel de calcio en la sangre y ayuda a que éste se fije en los huesos.
Por su parte, la vitamina A contribuye a la regeneración y mantenimiento de algunos tejidos del cuerpo, interviene en el crecimiento óseo y favorece la resistencia frente a las infecciones.
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