domingo, 21 de noviembre de 2010

Galletas de maizena y leche condensada, con mermelada y chocolate


Estoy aquí de nuevo! Ayyyy cuánto os echo de menos! Y cuánto echo de menos mi blog... Hacer recetas, las fotos, publicar, comentar vuestras recetas en vuestros blogs...

Hace falta ganas y tiempo para todo éso, pero tengo mucho de lo primero pero poco de lo segundo. He estado pensando y tengo que organizarme un poquito para estar más por aquí, porque la verdad que lo echo de menos!

Después de este tiempo, estoy aquí con una receta de Cristina con su blog KanelayLimon, que seguro que muchos de vosotros ya conocéis.



He hecho una pequeña adaptación de su receta. Están buenísimas, y son sencillísimas de hacer. Son muy cremosas, y al darle un bocado parece que se deshacen en la boca en miguitas, pero al instante se condensa todo de nuevo haciéndolo intenso y compacto.

Buenísimas.

Qué necesitamos?

- 1 yema de huevo
- 125gr. de mantequilla, a temperatura ambiente (yo medio derretida)
- 200 gr. de leche condensada
- 350gr. de maizena
- Yo le añadí también 2 cucharadas colmadas de azúcar avainillado


Cómo hacemos las galletas?

Ponemos en un bol la yema de huevo.

Añadimos la mantequilla y mezclamos.

Añadimos la leche condensada, mezclamos y añadimos el azúcar avainillado.

Añadimos la maizena tamizada, y mezclamos todos los ingredientes, hasta que quede una masa compacta. Yo la he trabajado con las manos al fnal.


Podemos coger un trozo de masa y amasar con un rodillo, y con un molde cortarla para darle forma a las galletas.



Con un palillo o bastón podemos hacer formas en las galletas para decorarlas, de la manera que más nos guste!



Me decidí por hacer estas formas. Círculos, cuadrados, líneas, caras sonrientes... :)



Podemos darle otra forma para rellenar con un poquito de mermelada, del sabor que queramos.

Para ello cogemos un trocito de masa y hacemos una bolita.



Por ejemplo con una cuchara pequeña podemos aplastar la bola y hacer el agujero en medio.



Éste será el resultado después.



Las he hecho de mermelada de frambuesa, y de mermelada de melocotón.



A las galletas planas les he puesto un poquito de azúcar glas.


O se pueden bañar con un poquito de chocolate blanco fundido, con la ayuda de un pincel.




Personalmente no soy mucho de hacer recetas dulces, ni de comerlas, pero estas galletas me llamaron mucho la atención, y mi impresión es que están riquísimas! :)

A disfrutar!

lunes, 18 de octubre de 2010

Escalivada


Hace una semanita o dos que tenía pendiente de publicar esta receta de escalivada, pero con el lío que llevo con el curso y el poco tiempo que tengo me ha sido imposible!


Lo cierto es que la formación que estoy recibiendo es estupenda, en dos semanas que llevo (o casi porque han habido fiestas de por medio), he aprendido un montón, tanto de técnica, como de teoría y de práctica.


Con tiempo iré explicando cositas que quiero compartir aquí.


De momento, a nivel personal, puedo decir que es como vivir un sueño, en el que siento como mis neuronas están en continuo trabajo, recibiendo información sin parar.

Sobretodo me encanta la sensación de verme en la clase, de ver la pizarra repleta de conceptos de cocina, de tiempos de cocción, de ingredientes, de composiciones y montajes...

Me encanta el ponerme el uniforme cuando son las clases prácticas y ver a todos mis compañeros ataviados con la misma ropa que yo, cuando encendemos los fuegos al llegar a la clase para tenerlos preparados, el abrir el estuche de cuchillos y prepararlos en la tabla... El calor que desprenden los fogones, el olor que impregna la cocina entera cuando cocinamos... Hasta me encanta el olor de los muchos ingredientes que me quedan en las manos después de una elaboración y es la hora de recogerlo todo...

Sobretodo me encanta la sensación de plenitud con la que salgo cada día de la escuela, y la certeza de que al día siguiente podré volver, que durante un año, hay un asiento reservado para mi en esa clase.

Sin duda es una de las mejores decisiones que he tomado en toda mi vida.

Y... bueno mil cosas más, pero si quiero explicar la receta m ás vale que las vaya explicando poco a poco :)


Así que vamos con la escalivada, que es un plato que todo lo que tiene de fácil lo tiene de rico!



Se puede preparar un poco más que la cantidad que se quiera utilizar para el mismo día, ya que se conserva bien en el frigorífico durante unos dos días más aproximadamente.

Ingredientes:

- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- Pan bimbo para tostar
- Filetes de anchoa
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

Precalentamos el horno a unos 220º

Ponemos en una bandeja de horno las verduras, y le ponemos un poquito de aceite y una pizca de sal.

Ponemos al horno a unos 200-220º durante unos 40 minutos, o hasta que veamos que los ingredientes están hechos por dentro.

Dejamos enfriar y retiramos la pulpa, separando la piel.



Tostamos pan y colocamos el pimiento, la berenjena y la cebolla, con unos filetes de anchoa bien buenos... un hilo de aceite de oliva... y a disfrutar.

Sencillo sencillo, no me digáis que no!


domingo, 3 de octubre de 2010

Mañana empieza mi formación profesional en restauración!


Y mañana, día 4 de Octubre, llegó el gran día...

Podría ser un lunes cualquiera, en el que te levantas después de un agradable fin de semana, pensando en la larga semana que queda por delante antes de que llegue el siguiente sábado para poder descansar, hacer lo que te gusta, dejar a un lado el estrés...

Podría ser un lunes en el que de una manera u otra, en mayor o menor medida, sabes lo que te deparará el día...

Pero por primera vez en mucho tiempo, para mi, será un lunes diferente, lleno de nervios e incertidumbre.

Será EL LUNES en el que podré cumplir uno de mis sueños, un sueño que nunca pensé que se podría hacer realidad, algo que si hace un año me dijeran que iba a poder hacer, no me lo creería.

Y es que mañana empiezo mi formación en restauración, en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. Un curso de un año, con asistencia presencial diaria, de 3 horas, en la que se combina teoría y práctica, donde obtendré el Certificado Profesional de Cocina.

Hace tiempo que entendí que mi dedicación a la cocina iba más allá del hobbie o de la curiosidad. Se ha convertido en mi pasión, en mi pensamiento diario, en mi actividad y en una de mis alegrías. Por ello, decidí intentar que también sea mi sustento de vida, mi manera de poder hacer de mi pasión mi profesión.

Sé que es un camino muy difícil y duro, lleno de gente, de horarios, de dificultades, pero también de alegrías, de compañerismo, de olores, sabores, conocimientos...
Sé que todo lo que he aprendido hasta ahora es por ser autodidacta, ya que nunca he recibido formación, a parte de algún curso monográfico que he hecho, pero quiero creer que podré estar a la altura de lo que me encuentre, aunque me cueste mucho.

Así que desde mañana a un año combinaré mi trabajo de 8 horas con 3 horas de clase diarias, acabaré hecha un higo! Pero prefiero intentar acabar hecha un higo que quedarme con la duda de no aprovechar esta oportunidad.

Siempre me ha gustado la cocina, aprender, practicar, leer, investigar, compartir... De veras que nunca pensé que llegaría a dar el paso...

Recuerdo el día en que mi cabeza empezó a lanzarme pensamientos de yo como profesional de la cocina, y fue en el curso de corte profesional que hice hará casi un año, en la Escuela de cocina Bellart.
En ese curso habían personas que asistían diariamente a esa escuela a formarse como profesionales, mientras yo sólo iba a estar allí una mañana con ellos para el curso, en una cocina enorme, ataviada con el traje de cocina apropiado, rodeada de utensilios, alimentos, cuchillos, tablas, fogones...
Cuando acabó la mañana del curso y salí de allí, me invadió una alegría enorme ya que lo pasé en grande, algo completamente diferente a lo que había hecho hasta ahora, teniendo la sensación y la idea de: "Yo tengo que estar aquí...", pero también sentí mucha pena al saber que no podría estar allí al día siguiente, que aquel no era mi lugar, e imaginar la suerte de todas aquellas personas que recibían formación a diario...

Así que a partir de ese momento he estado luchando con mi sentido común, con mis ideas, haciendo números, hablando con las personas de mi entorno... y de todas esas dudas, esa ilusión, esa alegría, ese miedo, ese esfuerzo y esa confianza... se ha hecho posible que mañana empiece uno de mis sueños.

Quiero agradecer de corazón a todas las personas que me han animado y me han apoyado, sin dejar que me de por vencida de alcanzar esta meta.

A mi compañero y pareja Fede, que ha aguantado mis dudas y mis miedos, que me ha apoyado siempre, realizando un importante esfuerzo para que pueda llegar a este punto, alegrándose de mis éxitos, de que ganara algún concurso y de animándome en mis pequeños fracasos.

A mi amigo Dani, que me dijo tomando unas cervezas que nunca es tarde para empezar, que ánimo y que no decayera, y aunque no lo crea o no lo sepa, fue un apoyo muy importante para mi.

A mi familia que una vez supo mi decisión me ha apoyado en todo, alegrándose con cada plato que les enseñaba, motivándome con cada pregunta que me hacían y pidiéndome que les preparara "algo bueno". Ahora oigo a mi madre decirme: "Mira la Arguiñana ésta", y mi padre mirándome con esos ojillos sonrientes, a mi hermana diciéndome que el pollo al curry le ha encantado y lo hace a menudo en su casa, a mi cuñado preguntándome como se hacen los huevos escalfados, y a Fede entrando por la puerta de casa por la noche oliendo el aroma de lo que he preparado, y diciendome qué bien huele!

A mis amigos y compañeros, que aunque al principio me daba vergüenza o reparo contarles mi afición y mi meta, han sabido alegrarse por mi.

Y a todos vosotros por vuestros blogs, comentarios, ideas, recetas... gracias por estar ahí.

Mañana a las 5 de la tarde me plantaré allí llena de ilusiones.

Ahora estoy preparando los cuchillos...


Preparando el uniforme...


Así que quiero seguir visitando vuestros blogs, e intentaré transmitir y enseñar todo lo que aprenda.

Qué nervios! :)

lunes, 27 de septiembre de 2010

Verduras salteadas con curry


Llevo tiempo queriendo tener en casa un Wok, pero por una razón u otra nunca he podido comprar ninguno… “Ahora no, que no voy para casa…”, “Hoy no que mi economía no está muy allá…”, “Ya voy suficientemente cargada ahora...”

En fin que por una cosa u otra se queda en la tienda, pero aún así es posible preparar unas ricas verduras en una sartén convencional. La que he utilizado es bastante grandecita, así que… allá vamos!

En este caso he preparado una variedad de verduritas con curry, que se me ocurrió el otro día, y nos ha gustado mucho, dejándolas un poquito al dente.

Ingredientes:

- 1 puerro grande

- 2 zanahorias grandes

- 1 cebolla

- Medio calabacín grande

- Sal

- Pimienta recién molida

- Aceite de oliva

- Curry en polvo


Preparemos nuestro plato:

Tenemos que cortar las verduras las verduras.

En primer lugar cortamos el puerro por la mitad. Tenemos que hacer tiras de cada mitad de puerro, de manera que deslizamos el cuchillo de una punta a otra,

y obtenemos unas tiras.

Por otro lado pelamos la zanahoria, la cortamos por la mitad a lo largo y hacemos bastoncitos gruesos.

Cortamos la cebolla por la mitad y cortamos medios aros.

Cogemos medio calabacín y lo partimos por la mitad a lo largo, cortando medios aros. Le podemos dejar la piel o quitarla, yo he hecho tiras a lo largo en la piel con un pelador, a modo “decorativo”.

En una sartén muy caliente, ponemos un hilo de aceite y vamos añadiendo las verduras.

Primero las zanahorias que son más duras, para seguir con la cebolla,

Más el calabacín y el puerro.


Cuando está casi preparado le añadimos el curry en polvo, la pimienta recién molida y una pizca de sal, y removemos.



He acompañado el plato con un langostino, bueno de hecho habían algunos más esperando :D


martes, 21 de septiembre de 2010

Jugando con hojaldre

Pues estaba yo la tarde del domingo en casa un tanto inquieta, con ganas de hacer mil y una cosas pero sin ponerme a nada... y pensé: "quiero entrar en la cocina un ratito..."

Así que como tenía en la nevera masa de hojaldre, y tenía ganas de experimentar, pero en algo sencillo, me decidí en hacer la merienda, con unas pastitas de hojaldre saladas.

No tengo fotos de la elaboración ya que no tenía pensado hacerle fotos y publicar, pero ya que han salido buenas y me he divertido haciéndolas, he querido retratar el resultado.

En cada elaboración, en el interior de cada lámina de hojaldre he puesto un poco de orégano, de sal y de pimienta recién molida, y he pintado con huevo batido.

Por un lado, tenemos una especie de cruasan o mini rollo de jamón y queso gouda.



El bocado de prueba :)



Por otro lado, unos paquetitos de sobrasada y queso gouda.



Un bocado más!



También he hecho unos bastones sencillos de hojaldre.


Por último, mini cruasanes sin relleno.



Algo sencillo preparado de casualidad, me han gustado para ser las primeras que hago :D

domingo, 19 de septiembre de 2010

Pasta fresca casera con salsa de tomate y compañía


Pasta? Me encantaaa!! Y si además de poder comerla, puedo hacerla, qué más quiero?!

El domingo pasado estábamos comiendo Fede y yo, y hablando hablando me comenta: " te das cuenta que tienes un montón de cacharritos y utensilios para poder cocinar? Una panificadora, una máquina de vapor, un montón de platitos..." A lo que yo le digo: "Y una máquina de hacer pasta!"

Madre mía, hace como un año que la tengo en casa... Mi hermana y mi cuñado nos la compraron en Francia y nos la regalaron hace ya un año y poco, y aún no la había estrenado!


Entre que no sabía bien como se hacía la masa, lo veía muy complicado y siempre me estoy liando con 40 cosas a la vez... al final se quedó en la caja... hasta este Domingo! Y creo que a partir de ese día verá la luz más a menudo :)

En las propias instrucciones de la máquina ponía las cantidades para elaborar la masa de la pasta, y lo cierto es que las cantidades eran acertadas.

Para acompañar hice una mezcla de salsa que quizás a primera vista puede resultar un tanto extraña, pero estaba buenísima!!

Ingredientes para la masa (ingredientes por persona)
- 100gr. de harina
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal

Para la salsa:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 lata de champiñones laminados
- 1 pack de bacon en tiras
- 1 lata de tomate entero pelado
- Orégano
- Sal
- Azúcar
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva

Cómo hacemos para preparar nuestra pasta?

En primer lugar, ponemos en un bol la harina, con una pizca de sal.

Hacemos un hueco en medio y añadimos los huevos con una pizca de sal.


Amasamos para que se vayan mezclando los ingredientes.
Me tuve que mojar las manos un par de veces, ya que parecía que la masa no admitía toda la harina que le había puesto, pero al final no hubo problema ninguno.

Una vez integrados todos los ingredientes, hacemos una bola y lo dejamos reposar una media hora.


Pasado el tiempo, cortamos la masa en 4 partes, parece queso verdad? :D


Aplanamos cada parte un poco con la mano, en forma de galleta, y la pasamos por la máquina de pasta para estirarla. Lo hice primero unas tres veces en la posición 7, luego en la 6 y por último en la 5.


Seguidamente, espolvoreamos la masa estirada con un poquito de harina, para que no se nos pegue cuando se pase por la máquina en la forma que hayamos elegido.

Ahora hay que darle la forma que queramos, spaghettis o tallarines. En mi caso me decidí por los tallarines, simplemente hay que pasar la masa estirada por la parte de corte de tallarines y darle a la manivela, de manera que saldrá la masa cortada es la forma que hayamos elegido.



Como está enharinada la podemos juntar antes de poner a cocerla.



Ahora toca cocinar la alegría del plato!

Cortamos a dados la zanahoria y la cebolla.


Ponemos en una sartén o cacerola un chorrito de aceite, y sofreímos en primer lugar la zanahoria, que tarda un poco más, y cuando coja color le añadimos la cebolla. Salamos.


Cuando haya pochado un poco, le añadimos la lata de champiñones y dejamos que rehogue, para añadirle después el bacon en tiras.



Pasados 5 minutitos, le añadimos el bote de tomate entero con su líquido, y lo cortaremos en trocitos con unas tijeras en la misma sartén. Añadimos una pizca de sal y la misma cantidad de azúcar, para controlar el acidez del tomate.


Con el tomate entero lograremos tener una salsa de tomate, pero con trocitos del mismo que nos encontraremos a la hora de comer.

Dejamos reducir hasta que la salsa tenga la consistencia que nos guste, y emplatamos con un poquito de orégano por encima y pimienta recién molida.


Sinceramente, me ha encantado la pasta fresca, su sabor y el hacerla. Parece quizás mucho lío y complicado, pero en absoluto, es la mar de divertido!

Lo que me quedé con las ganas de hacerlo todo casero, con el tomate rallado por mi, los champiñones frescos... la próxima vez que la haga, así será :D