domingo, 20 de mayo de 2012

Brioche con pepitas de chocolate




Como suelo decir, no suelo hacer y en consecuencia publicar recetas dulces, pero estos brioches de chocolate se lo merecen con creces.

Los vi en el blog Aux délices des gourmets y me decidí a probarlos, y sinceramente no me arrepiento en absoluto. Son bastante fáciles de hacer, quizás el único inconveniente que le veo es el tiempo de espera de fermentado de la masa, ya que al llevar levadura es necesario este paso. Pero sinceramente, es un dulce que haré en más de una ocasión.

Una vez horneados queda una masa suave y esponjosa, muy delicada. Lo cierto es que me ha recordado a los conocidos Doowaps, pero mucho más ligeros, y al ser caseros por supuesto que no hay ni punto de comparación!



Ingredientes
300 gr. de harina
20 gr. de levadura fresca
150 gr. de mantequilla
1 huevo
15 ml. de leche
50 gr. de azúcar
1 pizca de sal
150 gr. de pepitas de chocolate
Para el glaseado: Yema de huevo y dos cucharadas de agua



Elaboración
Por un lado, ponemos en un cazo la leche y la mantequilla a calentar, cuando veamos que empieza a hervir retirar del fuego.
Desmenuzar la levadura en un par de cucharadas de agua templada.
Mezclar el harina, el azúcar y la sal
Batir el huevo el un bol.

Ponemos una pequeña cantidad de la leche con mantequilla al huevo batido, para evitar que se cuaje, y añadimos esa mezcla al resto de leche y mantequilla del cazo.

Añadimos la levadura disuelta.

Añadimos por último la harina con la sal y el azúcar, y mezclamos. Yo lo he hecho con unas varillas, no me ha hecho falta usar la panificadora para amasar.

Dejamos reposar una hora la masa, que no será en absoluto densa, sino muy flexible y bastante ligera.

Pasado ese tiempo amasamos de nuevo ligeramente y añadimos las pepitas de chocolate. 

Repartimos en los moldes que tengamos y dejamos reposar de 30' a 1 hora.

Pasado este tiempo, glaseamos la superficie con la mezcla de yema y agua y hornemos durante 10 minutos a 200º



Ya sólo queda disfrutar de estos deliciosos y tiernos bocados!!




jueves, 3 de mayo de 2012

Pan de ajo particular




Este mes de Abril ha sido de poca actividad en Esencia de Manzana, y todo por diferentes razones:

Han habido nuevas incorporaciones a la familia (por parte de mi hermana, y por partida doble!!), pequeños resfriados que derivan en anginas que tardan en curarse, recetas que he preparado pero que no han quedado como me gustaría, estudios y poco tiempo en general...

Pero aquí de nuevo, con una receta de esas que puedes hacer en un momento, y que se pueden poner en el centro de la mesa cuando viene alguien de imprevisto, y de las que hará que se vaya contento.

Ingredientes
Pan rústico, candeal... (con el que se puedan hacer buenas rebanadas)
Anchoas
Perejil fresco
Albahaca fresca
Ajo
Un trozo de queso parmesano
Aceite de oliva



Elaboración

Como muchas veces comento, pongo los ingredientes pero no las cantidades, ya que a mi ver funciona mejor adaptarlo al gusto de cada uno (más anchoas, menos parmesano, menos albahaca...)

Precalentamos el horno a 180º

Hacemos unas rebanadas de pan.
En el accesorio picador de la batidora colocamos la albahaca, el perejil, el ajo pelado,  el queso parmesano en trocitos y las anchoas. Picamos y añadimos el aceite de oliva, picando de nuevo.

Debe quedar consistente, no demasiado aceitoso. De hecho recomiendo añadir poco aceite e ir añadiendo si se cree necesario, siempre se está a tiempo.
Dado que lleva anchoas y queso parmesano no le he añadido sal, ya que son ingredientes con un toque salado bastante elevado.

Ponemos la mezcla en las rebanadas de pan e introducimos en el horno hasta que el pan esté tostado, y ya tenemos nuestro pan de ajo particular.

Buen provecho!