Espárragos, patatas y espinacas con cuchara

Otro plato de cuchara. Es muy barato, al ser casi todo verduras, y es otra manera bastante diferente de comerlas.

Ingredientes:
- Un manojo de espárragos verdes no muy gruesos (200gr. + o-)
- 2 patatas
- 100gr. de hojas de espinacas frescas
- Media cucharadita de postre de pimentón
- Unas pocas hebras de azafrán (o en polvo)
- 2 huevos duros
- Pan
- Caldo de ave (o una pastilla de avecrem)
- Aceite de oliva
- Sal

Vamos a preparar todo lo anterior:
Cortamos en trozos pequeños las patatas y los espárragos, dejando enteras las yemas de los mismos.

En una cazuela puesta a calentar, echamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los espárragos.

Seguidamente añadimos las patatas y las hojas de las espinacas, rehogando durante un par de minutos.

Añadimos entonces el pimentón con cuidado de que no se queme, cubrimos con el caldo de ave y salamos (yo tenía caldo simple hecho con carcasas y verduras en casa, si no hay, pues agua y una pastilla de avecrem nos soluciona la vida), y dejamos que hierva.



Estará listo cuando la patata se rompa al ejercer un poco de presión y el espárrago esté tierno.

Mientras preparamos dos huevos duros en una olla con agua hirviendo. A partir del momento en que hierva el agua, los dejamos unos 6 minutos para que la yema no quede dura del todo, cortamos por la mitad o a trocitos, y añadimos.

Tostamos pan y cortamos en tiras para acompañar... y... buen provecho!




Truco: Está mejor si queda con un punto de espesor. Si ha quedado muy líquido, se pueden triturar algunas patatas para espesar, o como en mi caso, añadir al vaso batidor un poco de pan mojado con el caldo, batir y añadir el resultado.