Tartaletas de almendra y mermelada

Este postre es tremendamente fácil de hacer, y el resultado es increíblemente bueno. Ésta es la segunda vez que lo hago.

De entre todos los ingredientes, esta vez le he añadido esencia de vainilla que se me olvidó la primera vez, y la verdad es que aún mejora! Y lo he servido también con crème fraîche, que  la vez anterior no puse, y la verdad es que acompaña estupendamente, dándole un toque de frescura y cremosidad.

Total, que más de una vez lo haré, porque me ha encantado! La receta la vi en el programa de "30 minutos con Jamie". Si ya lo digo yo que todo lo que hace este hombre triunfa!

Ingredientes (para unas 32 tartaletas pequeñas):

- 32 tartaletas 

- 100 gr. de mantequilla en pomada

- 100 gr. de azúcar

- 100 gr. de almendra molida

- Ralladura de media naranja (yo como no tenía le puse de mandarina)

- Una cucharadita de esencia de vainilla

- 1 huevo

- Mermelada de fresa o ciruela (o al gusto)

- Para acompañar: Crème fraîche y gajos de naranja o mandarina

Elaboración:

Ponemos en un bol la mantequilla en pomada, el azúcar, las almendras molidas y mezclamos.

Añadimos la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y el huevo. Mezclamos.

Cogemos las tartaletas y ponemos en la base un poco de mermelada, encima un poco de la mezcla que hemos preparado. 

Volvemos a poner encima un poco de mermelada y de nuevo un poco mas de la mezcla.

Lo llevamos al horno hasta que estén doraditas, a unos 170º.

Es conveniente no pasarse de esta temperatura, ya que las tartaletas no aguantarán un calor demasiado elevado, pudiéndose partir y volcar la mezcla del interior.

Dejamos enfriar y acompañamos con la creme fraiche y la naranja.

Lo dicho... Buenísimo, fácil y rápido!