Tallarines de pepino

Hay muchas veces en las que apetece una receta algo diferente, pero que siga siendo fresca y sana.

Yo que por mi parte estoy intentando introducir más vegetales y verduras en mi dieta (no es que no los coma ya, pero quiero ampliar más el margen), este ha sido un plato que me ha gustado mucho, y algo diferente.

Me gusta mezclar ingredientes a ver qué sale de esa mezcla, y cada vez voy utilizando ingredientes a los que antes no daba tanta entrada a mi cocina. En este caso hablo por ejemplo del jengibre, el ajo, el limón, guindillas...

Definitivamente, me ha gustado mucho y resulta un conjunto de sabores de lo más exótico.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 pepinos

- 2 tomates rojos tipo pera

- 1/2 cebolla morada

- 1/2 ajo

- 1 trozo de jengibre

- 1/2 guindilla roja fresca

- Zumo de 1/2 limón

- Salsa de soja

- Aceite de oliva

- Un puñado de perejil

Cómo se hace?

Le quitamos la piel al pepino.

Con la ayuda de un pelador, cortamos el pepino a lo largo haciendo finas láminas.

Cortamos estas láminas en tiras a lo largo, para obtener fideos o tallarines de pepino.

En un bol hacemos la siguiente mezcla:

Picamos la guindilla, rallamos un ajo, rallamos el jengibre y el perejil. Añadimos el aceite, el zumo de limón y la salsa de soja. 

Cortamos a dados el tomate rojo y la cebolla morada.

Mezclamos todos los ingredientes, e incorporamos al bol los fideos de pepino.

Ya sólo queda colocarlo en el plato... y ya está listo para comer!