Croissants de mantequilla caseros

Este último mesecito no he podido publicar nada de nada, le faltan horas a mis días para poder hacer todo lo que quiero... trabajar, ir a clase, dormir... junto con cocinar, publicar, visitar vuestros blogs, que aunque no deje comentarios por poco tiempo siempre los visito.... y un gran etcétera!

En fin, no he publicado el post para quejarme ;) sino para presentaros estos estupendos croissants de mantequilla, que están buenísimos!
No es que sean especialmente trabajosos, simplemente hace que el proceso se alarga bastante el hecho de tener que dejar la masa reposar durante cierto tiempo una cantidad determinada de veces, pero vale la pena, están riquísimos. Ese toque de mantequilla los hace cremosos, junto la caramelización de los azúcares y una buena masa... hace que sea un desayuno y una merienda estupenda!


Tengo pocas recetas dulces, la verdad que siempre me llama más la atención lo salado, pero me alegro de haberlos hecho!

Esta receta la vi en L'Exquisit. Personalmente al probarlos, me pareció que la cantidad de azúcar indicada se quedó corta, a mi gusto le faltaba dulzor a la masa, así que la próxima vez que los haga le añadiré un poco más.



Ingredientes crusaneros:

Ingredientes masa madre:
93 grs. harina
56 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)

Ingredientes masa:
500 grs. de harina 275 ml. agua 8 grs. leche en polvo
10 grs. sal
55 grs. azúcar (yo le añadiría 100 grs.125 grs.)
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido

Ingredientes acabado:
15 ml. leche
10 grs. azúcar glas



Cómo hacer los croissants?

Preparación de la masa madre:
Diluir la levadura en un poco de agua.
Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura.
Amasar bien y formar una bola, dejar fermentar en un recipiente cerrado durante 3 horas.

Preparación de masa de croissant:

1-Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua.

Dejar fermentar durante 1 hora aprox.

2-Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.

3-Después, formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie.

4-Doblar (primera vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad, untar de nuevo con mantequilla, girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

5-Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.

6-Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

7-Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.

8-Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos iguales

9-Enrollar (sin apretar) los croissants y disponerlos en la bandeja para hornearlos. Pintarlos con el huevo y dejarlos fermentar durante una hora.

10-Hornear a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.

11-Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.

12- Disfrutar!!! :)



Me han gustado mucho, y combinandolos con dulce o salado están muy buenos. A mi me gusta ponerles jamón york con queso, pero hay muuuchas opciones, a gusto de cada uno!

Ñan ñam! Ahora los de panadería ya se me quedan cortos! ;)