martes, 24 de mayo de 2011

Tortellinis caseros de calabaza y serrano con salsa de queso y polvo de jamón



Tenía ganas de hacer este plato. Ya he hecho pasta casera en otra ocasión, pero nunca rellena, así que al enterarme que se hacía un concurso de pasta en el blog de Pimienta Rosa, vi la oportunidad para decidirme a hacerlo!



Me gustan los platos con contrastes, así que me ha gustado mucho el sabor de la calabaza y el saladito del jamón, junto con el toque cremoso y sugerente de la sala de parmesano.

Por otro lado, esta pasta es estupenda para hacer con los peques en casa, amasando con las manos y estirando en la máquina de pasta, o ya incluso para los mayores, me lo he pasado genial :D



INGREDIENTES



Para la pasta (4 personas):
500 gr. de harina de trigo tamizada
4 huevos

Sal

Agua (unas gotitas)

Media calabaza

150 gr. de jamón serrano

Harina de arroz (para que no se pegue la pasta)




Para la crema de queso:
300 ml. de nata líquida
75 gr. de queso parmesano







ELABORACIÓN



Precalentamos el horno a 210º para que coja temperatura, y ponemos entonces la calabaza con un hilo de aceite dentro para que se haga.






PREPARAMOS LA MASA



Hacemos un volcán en la mesa de trabajo con la harina tamizada y le añadimos una pizca de sal.


Añadimos un par de huevos y mezclamos con las manos poco a poco con las zonas de harina más próximas.


Añadimos los otros dos huevos y mezclamos todo.


Añadimos unas gotitas de agua y mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, y obtengamos una masa con consistencia, que no quede pegajosa, ni dura como una piedra ;)




Una vez esté hecha la masa, si tardamos en usarla conviene envolverla en papel film para que no se seque la parte exterior.




PREPARAMOS EL RELLENO

Hacemos un puré con la calabaza con ayuda de un tenedor, y añadimos una pizca de sal.




Cortamos la mitad del jamón en daditos pequeños





PREPARAMOS CONDIMENTOS

Polvo de jamón

Cortamos la otra mitad del jamón y los tostamos en la sartén sin aceite hasta que esté bien crujiente, lo colocamos en la trituradora hasta hacer polvo de jamón.



Salsa de queso
Ponemos a reducir la nata líquida en un cazo y le añadimos el queso parmesano rallado. Mantenemos caliente.



MONTAMOS LA PASTA


Cortamos la masa en 4 partes y estiramos en la máquina de pasta, en el número 6.



De la lámina resultante la partimos por la mitad,




y cada una la pasamos por la máquina en el número 4.




Ponemos un poco de harina de arroz para que no se peguen entre sí.




Cortamos la masa en cuadrados,


y éstos en triángulos.

Rellenamos con la calabaza y trocitos de jamón serrano, enrollamos y metemos las puntas hacia adentro.


Hacemos varios!!!!


Hacemos la pasta en agua hirviendo 3 minutos y escurrimos.


MONTAMOS EL PLATO

Ponemos un poquito de salsa en la base del plato, colocamos la pasta y bañamos con más salsa, añadimos polvo de jamón por encima... y ya sólo queda disfrutar de este plato :)


Ojo... llenan eh!!!!




8 comentarios:

  1. Es el mejor plato de pasta que he probado en mi vida. La salsa era magistralmente buena, el contraste entre las virutas de jamon y la calabaza era insuperable. La ternura de los raviolis...el humo aromático de estos al partirse...

    Sencillamente orgasmico.

    Eres una cocinera excelente. Tienes un gran talento y este plato lo demuestra. (Otra vez mas)

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  2. Una receta exquisita, entretenida pero casi nada, es un detalle en comparación de como debía estar de bueno!
    Suerte en el concurso!
    Besos,
    Palmira

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  3. Realmente son unos maravillosos tortellinis!!
    Mis felicitaciones por éste estupendo blog que acabo de descubrir, me ha encantado. Una muy buena aportación a nuestra cocina. Mis felicitaciones, pues he disfrutado muchísimo con todo lo que he visto. Muy buen trabajo!!
    Un abrazo y buen fin de semana.

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  4. Hola Euler, muchas gracias por todo lo que me dices :) Siempre estás ahí apoyándome y... probando todo lo que hago, esté bueno o no :P
    Un beso!!!

    Hola Palmira, me alegro de verte por aquí! Gracias, ya vi tus canelones de carrilleras también, tenían una buena pinta!!
    Suerte a ti también :)
    Besetes.

    Hola Julia, gracias por pasarte por mi rinconcito, y por todo lo que me dices, no sabes lo alegre que me he puesto :D
    Bienvenida a mi cocina, me paso por la tuya!!
    Un abrazo.

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  5. Que paciencia, haces la masa tú misma, nosotras todavía no hemos llegado a eso... pero todo se andará.
    Muy buena receta Montse.

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  6. Acabo de descubrir tu blog y me encanta ! tienes muy buenas recetas !

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  7. Hola NievesElena! A mi al principio me parecía un mundo hacer la masa, es entretenido pero muy divertido y fácil.
    Animaros que vale la pena :)
    Gracias por el comentario! Un abrazo.

    Hola Yaël! Gracias por lo que me dices, no sabes cómo se agradecen palabras así jejeje.
    Un abrazo!

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  8. Nunca he hecho pasta fresca, pero leyendo esta receta me han cogido muchas ganas. Intentaré probar de hacerlo un dia! .... seguro que està buenísimo.

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