Tataki fresco de atún

Con motivo del concurso que celebra Astrid, de Miblogdepintxos, he hecho este pequeño bocado que me encanta, tiene muchísimo sabor. 

Apetece participar en concursos así de bien organizados! Estos son los patrocinadores del mismo, y el link del concurso:


http://www.miblogdepintxos.com/2011/09/2-concurso-miblogdepintos.html

Patrocinadores en orden alfabético:

Baixas

Boffard

Cookiteca

Euro Caviar

I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)

Gadgets Cuina

Revista Food Alimentación

Jamón Jamón

Llopart

Panes Creativos

Conservas Serrats

Tradissimo

A ver si hay suerte! :)

Ingredientes

*Las medidas son orientativas, ya que habrá personas que les guste poder saborear más un ingrediente que otro y variará la cantidad... 

Gracias a los ingredientes que lleva es apto para celíacos :)

- Atún fresco (unos 20gr.)

- Unas hojas de perejil fresco

- Unas hojas de cilantro fresco

- 1 trocito de jengibre fresco machacado

- Tomate cherry 

- Un par de rodajas de guindilla roja pequeña

- Zumo de lima

- Hojas de rúcula

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta.

Elaboración

Por un lado preparamos todo el picadillo: cortamos pequeño las hojas de perejil, el cilantro, pelamos el jengibre y lo machacamos con un machacaajos, cortamos a trocitos el tomate cherry quitándole a poder ser las pepitas.

Añadimos picada muy fina la guindilla roja y lo bañamos todo con el zumo de lima. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos el atún. Lo habremos congelado previamente durante 24-48 horas, y descongelado después si nos lo queremos comer bajo de cocción en el interior.

Cortamos las porciones y ponemos a calentar una sartén al fuego. Nos podemos ayudar con un trozo de papel de cocina y unas gotitas de aceite de oliva para frotar la sartén.

Cuando la sartén esté muy caliente, añadimos el atún durante unos 30 segundos por cada cara, dejando las caras laterales sin proporcionar el calor de la sartén directamente, así se cocinará pero mantendremos poco cocinado el interior. Salamos al retirar de la sartén y reposar.

Ahora emplatamos en la cucharita, colocando unas hojas de rúcula como cama, y añadiendo un poco del picadillo encima.

Colocamos el atún y un poco más del picadillo encima, con un trocito de lima para acompañar cada bocado individual.

Y listo para disfrutar este bocado, que está bueno tanto tibio como frío!

Pan Marroquí Especiado

Según la receta de Masa Blanca y la manera de hacer y dar forma a los panecillos que publiqué, he hecho este pan especiado.

A parte de los ingredientes básicos para hacer pan, he añadido curry en polvo, y en la parte superior semillas de sésamo negro.

No voy a indicar cantidad de curry porque irá a gusto de cada uno, de ese sabor más o menos potente que a cada persona le guste.

Un pequeño truco para incorporar semillas en la parte superior del panecillo: para que no se caigan o para asegurarnos de que queden bien adheridos, podemos humedecer la parte superior con un poco de agua con ayuda de una brocha o pincel.

Así podemos poner después lo que queramos encima y quedará pegado pegado.

Estos panecillos no los he tostado en exceso, y han quedado crujientes y con una miga tierna.

Y de un color característico en su interior.

La verdad es que me comí un pequeño bocadillo vegetal que me encantó! Es un pan que me ha encantado hacer y probar, está buenísimo!

Trabajar Masa Blanca para panecillos y bastones

Un punto importante a la hora de hacer pan, a parte de la cantidad proporcionada de los ingredientes, también es el trato que le demos a la masa.

Por un lado el amasado, por otro la fermentación, también los pliegues de la masa...

Es importante saber qué ocurre durante la fermentación y cómo afecta a la masa, para poder sacarle el máximo partido y entender qué le ocurre a nuestro pan.

La levadura se alimenta de azúcares, convirtiéndolos en CO2 y en alcohol (etanol en este caso), éste último se evapora durante el horneado.

El CO2 es el que hace aumentar o crecer la masa.

Es importante utilizar sólo la cantidad de levadura necesaria para cada trabajo. Un exceso de levadura provoca un crecimiento rápido, pero también agota los azúcares disponibles en la masa, dando un postgusto a alcohol. Al necesitar más azúcar, la levadura empieza a consumirse a sí misma, creando un producto secundario menos deseable que da un sabor cercano al amoníaco a la masa.

Esta masa a mi ver es bonita, deja ver cómo ha actuado la levadura en el proceso de fermentación. 

La receta es la de Masa Blanca, y en este caso la dejé fermentar durante un par de horas tapada con un paño y a temperatura ambiente.

Vamos a por otra parte importante en el pan: los pliegues o cómo doblar la masa.

Cogemos un trozo de la masa ya reposada y la estiramos ligeramente con cuidado de no aplastar las burbujas de aire de la fermentación.

Doblamos un lado de la masa sobre el centro y usamos la palma de la mano para presionarla hacia abajo.

Doblamos el otro lado sobre el centro y presionamos firmemente hacia abajo para sellarla.

Finalmente doblamos la masa por la mitad a lo largo para obtener una forma de salchicha, sellando los extremos. Le damos la vuelta para que la unión quede hacia abajo.

Al hacer ésto, la masa adquiere más fuerza y cuerpo.

Cómo podemos formar panecillos?

Del resultado de lo anterior, rodamos y estiramos el rollo de masa con las manos estirando hacia delante y atrás deslizando las manos hacia los extremos.

Cortamos el rollo de masa en trozos del mismo tamaño con la ayuda de una rasqueta.

Podemos coger los trozos cortados y darles la vuelta para que el lateral pase a ser la parte superior.

Cómo podemos formar bastones?

En lugar de cortar el rollo de masa en trozos, podemos coger un rodillo y estirar ligeramente el rollo, dejando el pliegue en la zona inferior.

Es en este momento cuando podemos cortar trocitos de masa con la rasqueta, y tendremos que estirarlos para conseguir que sean más largos.

(Pronto publicaré cómo hacer exactamente los bastones y el resultado).


Y ya tenemos otro pasito para tener un buen y sencillo pan :)

Sal enriquecida con pimentón - Patatas chips

Este condimento lo vi hace un par de semanas en una hamburguesería, y era tan fácil que no podía dejar de hacerlo en casa!

Por regla general, sazonamos las recetas que preparamos tanto si son elaboradas como si son de lo más sencillas. Así que por qué no añadirle a esa sal otros ingredientes que la enriquezcan más? 

Vamos a preparar otro Básico en nuestra cocina.

En este caso, la preparación cuenta con sal, pimentón dulce, pimentón picante y orégano seco. Así de sencillo.




Naturalmente no puedo decir cantidades ni proporciones, ya que imagino que va a gustos: quien quiera que pique más ya sabe qué tipo de pimentón añadirle en más cantidad! 

Yo he ido haciendo la mezcla poco a poco, lo que sí he de decir que en mi caso la parte de orégano ha sido muy pequeña.

Se me ocurren varias maneras de utilizar esta sal enriquecida, como para unas patatas chips caseras que no tienen misterio: pelar la patata y cortarla a rodajas muy muy finas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Dejamos absorber el aceite sobrante en papel de cocina y listas para comer.

El pimentón que he utilizado es Pimentón de la Vera, ya que para esta preparación es estupendo, cuenta con ese toque ahumado tan importante a mi ver para este condimento.

Con esta sal quedan buenísimas.

También podrían ponerse en hamburguesas, algún tipo de albóndigas, ensaladas.... todo es ponerse a imaginar ;)


Y tan fácil como tenerla en la cocina guardada en un botecito para cuando se nos ocurra algo en que utilizarla.

Ensalada de tomate y albahaca con tostada de ajo y romero

Hoy he preparado para comer esta sencilla ensalada, que ya he hecho en otras ocasiones.
Es muy fresca, y a mi que me encanta el tomate, me gusta mucho comer una ensalada así, ya que se prepara en un momento y el resultado es estupendo.

Se pueden utilizar diferentes tipos de tomate o el mismo, no hay problema, cada cual que use el que pueda o el que más le guste! 
Unos buenos tomates combinados con otros sencillos pero buenos productos, como la albahaca, queso, olivas... y unas buenas tostadas.


Ingredientes:
- Tomates variados
- Un puñado de albahaca
- Queso feta
- Olivas de aragón y kalamata
- Aceite de oliva
- Pan a rodajas
- Dientes de ajo
- Romero fresco
- Pimienta rosa
- Aceite de oliva
- Sal


Vamos a ello:
En primer lugar vamos a poner al horno el pan para tostar. He hecho unas rodajas de pan con dientes de ajo, romero fresco, granos de pimienta rosa, sal y un hilo de aceite.

Ayer fui al mercado y me encantó ver la parada de especias. Cuántos colores y sabores diferentes! Y entre otras cosas compré un paquetito de pimienta rosa al que ya le estoy dando uso.
Me encanta el aroma que tiene y ese toque dulce.

Introducimos el pan en el horno hasta que esté dorado.
Me gusta poner así el ajo, ya que no es necesario ni siquiera fortarlo contra el pan, ya que deja su sutil sabor y aroma sólo partiéndolo por la mitad.

Para la ensalada, cortamos los tomates por la mitad, y añadimos el queso y las olivas. 
He hecho un aliño con el aceite de oliva y unas hojas de albahaca machacadas en el mortero, y lo he mezclado con la ensalada.


Y no tiene más misterio, sólo el de disfrutar de cosas sencillas, sanas y deliciosas.