Tortellinis caseros de calabaza y serrano con salsa de queso y polvo de jamón

Tenía ganas de hacer este plato. Ya he hecho pasta casera en otra ocasión, pero nunca rellena, así que al enterarme que se hacía un concurso de pasta en el blog de Pimienta Rosa, vi la oportunidad para decidirme a hacerlo!

Me gustan los platos con contrastes, así que me ha gustado mucho el sabor de la calabaza y el saladito del jamón, junto con el toque cremoso y sugerente de la sala de parmesano.

Por otro lado, esta pasta es estupenda para hacer con los peques en casa, amasando con las manos y estirando en la máquina de pasta, o ya incluso para los mayores, me lo he pasado genial :D



INGREDIENTES

Para la pasta (4 personas):

500 gr. de harina de trigo tamizada
4 huevos
Sal
Agua (unas gotitas)
Media calabaza
150 gr. de jamón serrano
Harina de arroz (para que no se pegue la pasta)

Para la crema de queso:

300 ml. de nata líquida
75 gr. de queso parmesano

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 210º para que coja temperatura, y ponemos entonces la calabaza con un hilo de aceite dentro para que se haga.

PREPARAMOS LA MASA

Hacemos un volcán en la mesa de trabajo con la harina tamizada y le añadimos una pizca de sal.


Añadimos un par de huevos y mezclamos con las manos poco a poco con las zonas de harina más próximas.

Añadimos los otros dos huevos y mezclamos todo.


Añadimos unas gotitas de agua y mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, y obtengamos una masa con consistencia, que no quede pegajosa, ni dura como una piedra ;)

Una vez esté hecha la masa, si tardamos en usarla conviene envolverla en papel film para que no se seque la parte exterior.

PREPARAMOS EL RELLENO

Hacemos un puré con la calabaza con ayuda de un tenedor, y añadimos una pizca de sal.

Cortamos la mitad del jamón en daditos pequeños

PREPARAMOS CONDIMENTOS

Polvo de jamón
Cortamos la otra mitad del jamón y los tostamos en la sartén sin aceite hasta que esté bien crujiente, lo colocamos en la trituradora hasta hacer polvo de jamón.


Salsa de queso
Ponemos a reducir la nata líquida en un cazo y le añadimos el queso parmesano rallado. Mantenemos caliente.


MONTAMOS LA PASTA

Cortamos la masa en 4 partes y estiramos en la máquina de pasta, en el número 6.


De la lámina resultante la partimos por la mitad,

y cada una la pasamos por la máquina en el número 4.

Ponemos un poco de harina de arroz para que no se peguen entre sí.

Cortamos la masa en cuadrados,


y éstos en triángulos.

Rellenamos con la calabaza y trocitos de jamón serrano, enrollamos y metemos las puntas hacia adentro.


Hacemos varios!!!!


Hacemos la pasta en agua hirviendo 3 minutos y escurrimos.

MONTAMOS EL PLATO

Ponemos un poquito de salsa en la base del plato, colocamos la pasta y bañamos con más salsa, añadimos polvo de jamón por encima... y ya sólo queda disfrutar de este plato :)


Ojo... llenan eh!!!!

Croissants de mantequilla caseros

Este último mesecito no he podido publicar nada de nada, le faltan horas a mis días para poder hacer todo lo que quiero... trabajar, ir a clase, dormir... junto con cocinar, publicar, visitar vuestros blogs, que aunque no deje comentarios por poco tiempo siempre los visito.... y un gran etcétera!

En fin, no he publicado el post para quejarme ;) sino para presentaros estos estupendos croissants de mantequilla, que están buenísimos!
No es que sean especialmente trabajosos, simplemente hace que el proceso se alarga bastante el hecho de tener que dejar la masa reposar durante cierto tiempo una cantidad determinada de veces, pero vale la pena, están riquísimos. Ese toque de mantequilla los hace cremosos, junto la caramelización de los azúcares y una buena masa... hace que sea un desayuno y una merienda estupenda!


Tengo pocas recetas dulces, la verdad que siempre me llama más la atención lo salado, pero me alegro de haberlos hecho!

Esta receta la vi en L'Exquisit. Personalmente al probarlos, me pareció que la cantidad de azúcar indicada se quedó corta, a mi gusto le faltaba dulzor a la masa, así que la próxima vez que los haga le añadiré un poco más.



Ingredientes crusaneros:

Ingredientes masa madre:
93 grs. harina
56 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)

Ingredientes masa:
500 grs. de harina 275 ml. agua 8 grs. leche en polvo
10 grs. sal
55 grs. azúcar (yo le añadiría 100 grs.125 grs.)
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido

Ingredientes acabado:
15 ml. leche
10 grs. azúcar glas



Cómo hacer los croissants?

Preparación de la masa madre:
Diluir la levadura en un poco de agua.
Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura.
Amasar bien y formar una bola, dejar fermentar en un recipiente cerrado durante 3 horas.

Preparación de masa de croissant:

1-Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua.

Dejar fermentar durante 1 hora aprox.

2-Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.

3-Después, formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie.

4-Doblar (primera vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad, untar de nuevo con mantequilla, girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

5-Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.

6-Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

7-Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.

8-Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos iguales

9-Enrollar (sin apretar) los croissants y disponerlos en la bandeja para hornearlos. Pintarlos con el huevo y dejarlos fermentar durante una hora.

10-Hornear a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.

11-Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.

12- Disfrutar!!! :)



Me han gustado mucho, y combinandolos con dulce o salado están muy buenos. A mi me gusta ponerles jamón york con queso, pero hay muuuchas opciones, a gusto de cada uno!

Ñan ñam! Ahora los de panadería ya se me quedan cortos! ;)

Hoy para comer... taboulé

Ahora que se acerca el buen tiempo apetece comer cositas ligeras. Y como no siempre vamos a estar comiendo ensaladas (que las hay muy buenas, pero también hay que variar), vamos a ir pensando en otras alternativas.

Una de ellas es este taboulé, muy fácil de hacer, ligero y con mucho sabor. He probado en alguna ocasión alguno que venía enlatado... pero madre mía, no tiene ni punto de comparación... las verduras frescas no tienen comparación con nada!
Además es una receta perfecta para hacer y llevar por ejemplo en un tupper al trabajo!


No especifico cantidades, porque considero que va a gustos. A cada persona le gustará más o menos condimentado (más limón, menos cilantro, más perejil...) A mi personalmente me gusta que el cous-cous esté bien bien acompañado, así que soy bastante generosa con todo :)

Ingredientes

Cous-cous
Agua fría
Tomate maduro
Cebolleta
Perejil fresco picado
Cilantro fresco picado
Menta fresca picada
Aceite de oliva
Sal
Zumo de limón


Cómo lo preparamos?

Primero debemos hidratar el cous-cous. El secreto para que quede bien es añadir la misma cantidad de agua que de cous-cous, de manera que no quedará acuoso, sino hidratado en el punto justo.
Como es una receta a tomar en frío, lo hidrataremos con agua fría. Esperamos a que esté en su punto.

Ahora es el momento de picar todos los ingredientes.

Debemos pelar el tomate y quitarle las pepitas, quedando solo la carne. Para pelarlos la manera más fácil es escaldarlos. Para ello ponemos una olla con agua a hervir.
Quitamos el pedúnculo al tomate y le hacemos una cruz en la parte trasera, que nos ayudará a pelarlo más tarde.


Cuando hierva el agua ponemos el tomate y lo mantenemos unos 15-20 segundos hasta que veamos que la piel en la parte de la cruz empieza a levantar.
Los sacamos y refrescamos con agua fría o agua y hielo.
Una vez fríos, pelamos y descorazonamos, cortando a cubitos la carne del tomate.

Picamos en brunoise (trocitos muy pequeños) la cebolleta, y picamos el perejil, el cilantro y la menta.

Una vez hidratado el cous-cous, le añadimos los ingredientes anteriores, y aliñamos con el limón y el aceite de oliva. Salamos.

Y... ya tenemos listo nuestro taboulé!

Montado de solomillo con reducción de Pedro Ximénez, puré de patatas y verduras

Hacía tiempo que no preparaba ninguna receta con Pedro Ximénez, y el solomillo es una con las que más me gusta su combinación.

Esta receta es muy fácil, pero muy muy buena.

Me encanta el juego de la carne sonrosada y tierna con el dulzor de la reducción de Pedro Ximénez, y la cremosidad del puré de patata que lo acompaña.
Lo bueno también es que el calabacín y el tomate le dan ese toque de frescura para concordar sabores.

El uso del tenedor y el cuchillo es obligatorio, pero... yo he acabado relamiéndolos jajaja.


Ingredientes (para 6 montajes):
1 pieza de solomillo
1 calabacín
1 tomate rojo
2 patatas medianas (o 1 grande)
1 nuez de mantequilla
1/2 vaso (+ o -) de leche
Sal
Pimienta de colores recién molida
Pan de barra
1 vaso de Pedro Ximénez
1 cucharada sopera de azúcar


Cómo lo preparamos?
Para la reducción de Pedro Ximénez: Colocamos en un cazo el PX, dejándolo a fuego vivo unos minutos. Añadimos la cucharada de azúcar, bajamos a fuego medio y vamos removiendo para que no se queme ni se pegue. Tiene que coger textura más espesa, teniendo en cuenta que cuando esfríe quedará más espeso aún.

Pelamos las patatas y las ponemos en agua hasta que estén cocidas. Escurrimos y hacemos el puré con unas varillas por ejemplo, y le añadimos mientras esté caliente la mantequilla y la leche.
Añadimos la sal e intentamos mantener caliente. Reservamos.

Lavamos el calabacín y hacemos láminas. Cortamos el tomate y hacemos rodajas.
En una sartén o plancha muy caliente con una gota de aceite marcamos ambos productos, y salamos.

Cortamos el pan en la medida que nos agrade y lo tostamos, para acentuar su sabor y textura.

Cogemos una sartén y la calentamos a fuego vivo. Cuando haya cogido una temperatura elevada, ponemos el solomillo de una pieza y lo marcamos unos 3 minutos por cada lado.
Hay que tener en cuenta que tiene que quedar dorado y sellado por fuera, por la caramelización de la proteína de la carne, pero rosado por dentro para que no quede seco.

Cuando esté en ese punto toda la pieza del solomillo, retiramos y cortamos en medallones, salpimentamos.
Si queremos podemos devolver a la sartén la carne y añadir un poco de la reducción de PX para cocinarlo todo junto, pero un par de minutos a lo sumo para que no se cocine demasiado el solomillo.

Ahora montamos el plato.


Colocamos el pan, y encima el tomate y el calabacín.
Añadimos una porción del puré de patata, y encima el medallón de solomillo. Si no hemos añadido antes la reducción, es el momento de ponerla por encima.

Podemos añadir sal gruesa si es de nuestro gusto... y a disfrutar... mucho!!!!

Taller de cocina en Cookiteca - Ganadores concurso Boffard

El viernes pasado, 25 de Marzo, tuve la oportunidad de asistir al taller de cocina realizado en Cookiteca, como consecuencia de ser una de las ganadoras del concurso que promovía Boffard, el realizar una receta con uno de sus quesos.

En mi caso, Tejas de Boffard con brotes tiernos.

El taller empezaba a las 20:00h., en las instalaciones de Cookiteca. Tuvimos una muy buena recepción, donde el equipo de Boffard nos explicó las diferentes tipologías de queso que hacen, agradeciéndonos por supuesto nuestra participación. Mireia Anglada, la profesora del taller, nos explicó las recetas que íbamos a elaborar.


Y es que no era una clase de mirar y apuntar, sino donde de ésas (que son las mejores) en las que te pones manos a la obra y participas en cocinar y elaborar platos. Y yo encantada! Con el delantal que nos dieron y todo lo necesario a nuestro alcance nos pusimos manos a la obra.

Los que asistimos al taller:

Maria Jose de Recetas de MJ
Palmira de Come Conmigo
Mónica de Recetas de Mon
Dolors de Blog de Cuina
Miquel de Les Receptes de Miquel
Paco de Lazy Blog
Margot de Cosas de la Vida

Astrid de Mi Blog de Pintxos
Margarida de El món de la Cuina
Carme de Cuinetes de Carme
Elisabet de Pssssss6
Montse de Esencia de Manzana

*Foto cortesía de Paco - Lazy Blog


Hicimos entre todos las siguientes recetas:

- Coca de pan crujiente con tomates confitados, membrillo y brotes mesclum, queso Boffard y frutos secos

- Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, boletus y patatas

- Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard

- Espuma de queso Boffard con reducción de Módena a la Frambuesa

Lo cierto es que fue una experiencia personal significativa, donde pude conocer por primera vez a otros 11 blogueros, con los que espero poder volver a reunirme en un futuro.

Quiero agradecer a Cookiteca la oportunidad de conocer sus instalaciones y poder realizar allí el taller, a Boffard por el premio y cuidar todo al detalle (me encantó el detalle del picoteo inicial y la mesa que nos prepararon más tarde para cenar, y cómo no la cuña de queso que nos obsequiaron al final de la noche), y sobretodo también a Mireia Anglada, que no conocía pero que me alegro gratamente de haberlo hecho.

Con pasar poco tiempo con ella te das cuenta de los muchos conocimientos que tiene, y de lo bien que sabe transmitirlos a los demás.

Gracias a todos!!!!
* Foto cortesía de Margot - Cosas de la vida