Taller de cocina en Cookiteca - Ganadores concurso Boffard

El viernes pasado, 25 de Marzo, tuve la oportunidad de asistir al taller de cocina realizado en Cookiteca, como consecuencia de ser una de las ganadoras del concurso que promovía Boffard, el realizar una receta con uno de sus quesos.

En mi caso, Tejas de Boffard con brotes tiernos.

El taller empezaba a las 20:00h., en las instalaciones de Cookiteca. Tuvimos una muy buena recepción, donde el equipo de Boffard nos explicó las diferentes tipologías de queso que hacen, agradeciéndonos por supuesto nuestra participación. Mireia Anglada, la profesora del taller, nos explicó las recetas que íbamos a elaborar.


Y es que no era una clase de mirar y apuntar, sino donde de ésas (que son las mejores) en las que te pones manos a la obra y participas en cocinar y elaborar platos. Y yo encantada! Con el delantal que nos dieron y todo lo necesario a nuestro alcance nos pusimos manos a la obra.

Los que asistimos al taller:

Maria Jose de Recetas de MJ
Palmira de Come Conmigo
Mónica de Recetas de Mon
Dolors de Blog de Cuina
Miquel de Les Receptes de Miquel
Paco de Lazy Blog
Margot de Cosas de la Vida

Astrid de Mi Blog de Pintxos
Margarida de El món de la Cuina
Carme de Cuinetes de Carme
Elisabet de Pssssss6
Montse de Esencia de Manzana

*Foto cortesía de Paco - Lazy Blog


Hicimos entre todos las siguientes recetas:

- Coca de pan crujiente con tomates confitados, membrillo y brotes mesclum, queso Boffard y frutos secos

- Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, boletus y patatas

- Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard

- Espuma de queso Boffard con reducción de Módena a la Frambuesa

Lo cierto es que fue una experiencia personal significativa, donde pude conocer por primera vez a otros 11 blogueros, con los que espero poder volver a reunirme en un futuro.

Quiero agradecer a Cookiteca la oportunidad de conocer sus instalaciones y poder realizar allí el taller, a Boffard por el premio y cuidar todo al detalle (me encantó el detalle del picoteo inicial y la mesa que nos prepararon más tarde para cenar, y cómo no la cuña de queso que nos obsequiaron al final de la noche), y sobretodo también a Mireia Anglada, que no conocía pero que me alegro gratamente de haberlo hecho.

Con pasar poco tiempo con ella te das cuenta de los muchos conocimientos que tiene, y de lo bien que sabe transmitirlos a los demás.

Gracias a todos!!!!
* Foto cortesía de Margot - Cosas de la vida

Fajitas de pollo, acompañadas de puré de aguacate y tomate

Sé que se acerca el verano, y que si una tiene previsto hacer algo de dieta, estas recetas no van del todo bien... Pero como aún no he empezado aún no me privo de platos así, que aunque no son tan tan calóricos... tampoco son de dieta!

Así que he cenado muy a gusto estas fajitas de pollo con verduras.

Las he acompañado de tomate entero de lata cortado a trocitos con un poco de chile cortado diminuto, y un aguacate triturado. No digo que sea guacamole, porque no lleva cilantro, ni cebollita... sólo aceite de oliva.

Espero que os guste la receta, y si os decidís a hacerla, que la disfrutéis tanto como yo :)


Ingredientes (para 5-6 fajitas):
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento amarillo mediano
1 cebolla
1/2 calabacín
1 aguacate
4 tomates enteros de lata
1/2 chile rojo
Queso emmental rayado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Fajitas


Elaboración:

Cortamos los pimientos, la cebolla y el calabacín.


Lo pasamos a una sartén con un hilo de aceite a fuego medio-fuerte, hasta que queden al dente. Salpimentamos al gusto.


Cortamos a tiras la pechuga de pollo. En una sartén precalentada y a fuego vivo, la salteamos. Salpimentamos al gusto.


Para montar el plato, ponemos la fajita,


colocamos las verduras,


encima el queso rayado,


y por último las tiras de pollo.


Enrollamos y pinchamos con un palillo o brocheta para que no se abran.






El acompañamiento a este plato han sido tomates enteros pelados, de lata, con medio chile picado muy pequeño y un chorrito de aceite.
Un toque de picante en platos así siempre viene bien, aunque con moderación.


Por otro lado he machacado un aguacate y le he añadido un hilo de aceite y sal.

Recomiendo hacer este puré al final, ya que el aguacate tiende a oxidarse enseguida, quedando como consecuencia un color más oscuro.





Espero que os haya gustado, nos lo hemos comido muy a gusto :D

Mini chapatas con hierbas provenzales y cebolla

Casi siempre que me he decidido a hacer pan en casa ha sido del mismo tipo, aunque sé que hay muchísimas variedades para probar.

Y esta vez he tenido la ocasión de probar una nueva que no había hecho todavía. Esta semana en clase, hemos hecho masas, y una de ellas ha sido la de pan de chapata, que por suerte... me he podido traer a casa!

Madre mía, desde que la dejé hecha en clase hasta que la traje a casa había crecido muchísimo, ya había empezado el proceso de fermentación, y a lo grande!

Esta receta me la dieron del libro "Pan", de Xavier Barriga. En vista de lo bueno que ha salido, lo sacaré pronto de mi lista de "pendientes" para que pase ya a ser uno más de mi biblioteca :)

Ayer cuando lo puse a hornear olía de bien la casa...



Ingredientes:

Para la masa base:
500 gr. de harina panificable
8 gr. de sal
300 cl. de agua
7 gr. de levadura fresca

Para condimentar:
Hierbas provenzales al gusto
Cebolla deshidratada al gusto
También se pueden hacer de aceitunas negras, aceitunas verdes, nueces, bacon... imaginación al poder!



Hagamos el pan:

Yo hice la masa a mano, y sin exagerar estuve como una hora amasando, así que la explicaré así.

Ponemos la harina en un bol junto con la sal, y vamos añadiendo el agua chorrito a chorrito, poniendo agua y amasando, poniendo agua y amasando a medida que vemos que se integran bien los ingredientes.
Será más fácil si pasamos la mezcla al mármol o a la mesa de trabajo, espolvoreada de un poco de harina.

La idea es ir echando el agua poco a poco, amasando muy muy bien.

A mi me daba la impresión de que me sobraba agua, ya que al poner la última parte me quedaba la masa muy viscosa y líquida, pero al final me di cuenta que la masa la admitía perfectamente, sólo había que trabajarla muy mucho.

Cuando cogemos un trocito de masa pequeño y lo intentamos poner a trasluz estirando un poco con las manos y no se rompe, la masa está lista.

Es entonces cuando añadimos la levadura desmenuzada y amasamos para que se integre bien en la masa.

En este momento le podemos añadir los ingredientes con los que queramos condimentar el pan.
En mi caso he añadido hierbas provenzales y cebolla deshidrata, aunque se puede poner lo que a uno más le apetezca.
Se amasa bien para obtener una masa homogénea, y se deja reposar en un cuenco en la nevera hasta el día siguiente.
Con este largo reposo, el aroma y el sabor del pan serán impresionantes.

Al día siguiente estiramos la masa sobre el mármol de la cocina un poco aceitado y dejamos que pierda frío durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en porciones y las dejamos fermentar durante 45 minutos en la bandeja que después irá al horno.


Se me acabó el papel de horno... pero en el de aluminio no se me pegó.


Precalentamos el horno a 250º, y al menos para este tipo de masa, es conveniente tener una olla con agua dentro del horno para darle humedad, y que no se cree una costra en la parte superior de los panes, para que pueda seguir subiendo.

Mis piezas son de unos 95 gr. cada una, y las he tenido al horno unos 20 minutos.

Esta masa me ha encantado: suave, crujiente, esponjosa y muy muy sabrosa.


Y para darme el gustazo he preparado un buen desayuno.


Ummmm!!!!

Risotto casero con Espárragos verdes y champiñones Portobello

Y seguimos con los arroces!! Esta vez es un risotto que... no es porque lo haya hecho yo ni mucho menos, pero... estaba buenísimo!!

Pocas veces cuando salimos a comer o cenar fuera me pido un risotto, porque me resultan muy pesados y me llenan demasiado como para seguir probando otras cosas, pero con éste en casa he disfrutado mucho!

Lo cierto es que son complicados, por lo de pillarle el punto al arroz, pero una vez lo tienes por la mano y sabes las proporciones es coser y cantar.

Más que contar los gramos de arroz y los litros de líquido, hay que tener claro que por cada parte de arroz son unas 2,30 aproximadamente de líquido.

El arroz que se suele utilizar para risottos es de la variedad arbóreo o carnaroli.

La proporción es espárragos y champiñones es la que he visto proporcionada, si véis que es mucho o poco podéis variar el número. La cantidad de mantequilla y parmesano va de 20gr. a 40 gr. por persona.

Lo mejor es introducirlo en el arroz poco a poco removiendo, y si vemos que es suficiente, aunque sobre, no añadimos más.

Ingredientes (para dos personas con hambre!):
3 cazos de arroz arbóreo
7 cazos de fondo de ave, o agua
1 cebolla
8-10 espárragos verdes
9 champiñones portobello
80 gr.de Mantequilla, más una poca para pochar la cebolla
Queso parmesano rallado
Sal

Cómo hacemos el risotto?

1- Cortamos la cebolla muy pequeñita.


Ponemos en una cazuela la mantequilla para pochar la cebolla. Cuando esté derretida añadimos ésta última y mantenemos el fuego lento, ya que tiene que quedar blanquita, sin que coja color.

2- Cuando esté hecha, le añadimos el arroz en crudo, y dejamos cocinar a fuego lento, sin que se queme ni tome color, hasta que veamos que el grano ha empezado a transparentar por las zonas externas y mantiene el blanco en el centro. Salamos.



3- Por otro lado, cortamos espárragos a trocitos, manteniendo la cabeza entera.


Los introducimos en una olla con agua hirviendo para blanquearlos, un par de minutos como mucho, y los pasamos a agua fría con hielo (o sin...) para cortar la cocción.
Este paso se hace para conservar el verde intenso del espárrago y que se ablande un poquito. Cuando haya enfriado escurrimos.

4- Cortamos en trocitos pequeños los champiñones Portobello.



5- En una sartén salteamos en primer lugar los champiñones, y después los espárragos, salamos.

6- Introducimos el salteado en la olla con el arroz y la cebolla.


7- Es el momento de ir mojando POCO A POCO el arroz con el fondo, o agua en su defecto, cazo a cazo.

Cuando veamos que el arroz ha absorvido casi todo el líquido, del primer cazo de líquido, verter más fondo.
Hay que ir removiendo casi continuamente, pero con pausa, es decir, hay que dejar que el arroz cueza un poco, así que pausar el remover el arroz unos 15 segundos cada poco tiempo será beneficioso.

Así que la técnica es mojar el arroz, remover, cuando ha absorvido, mojar más, remover... etc... Por regla general el arroz estará en unos 10-12 minutos.

8- Rallar el queso parmesano,

y cuando el arroz esté en su punto, hay que apartar del fuego la olla y añadir la mantequilla y el parmesano, y remover hasta que quede cremoso.



Y ya sólo queda tener hambre y ganas de probar un plato la mar de rico :D

Arroz con leche, con mantequilla y yema de huevo

Lo cierto es que no acabo de ser mucho de dulces, los como sin problemas, pero si me das a elegir, muy probablemente escogería una receta salada a una dulce.

Admiro mucho a las personas que hacen desde unas tartas increíbles, al más sencillo y esponjoso brioche y les queda para chuparse los dedos. Todo tiene su elaboración, su tiempo y su esfuerzo, por supuesto.

Así que para romper un poco con mi línea, he hecho este arroz con leche, pero lo he acabado con un poco de mantequilla y yemas de huevo.
Sé que puede sonar raro, ya que no es la típica receta, pero si os apetece, probadlo porque le da mucha más untuosidad, a parte de color y sabor.

Ingredientes:

90 cl. de leche
70 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 pizca de canela en polvo
Ralladura de piel de medio limón
200 grs. de arroz bomba
50 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo


Por mi parte, he utilizado Arroz Bomba de Calasparra, ya que me ha parecido interesante y lo he encontrado bien de precio, pero se puede utilizar cualquier marca de arroz bomba.



Cómo hacemos nuestro arroz con leche? Veamos:

Rallamos la piel de limón.


En tanto a la vaina de vainilla, la partimos por la mitad de manera longitudinal y con la ayuda de una puntilla o cualquier cuchillo, le retiramos la carne de dentro, que será lo que introduciremos en la leche.

Así pues, ponemos en un cazo a calentar la leche, junto con el azúcar, la vainilla, la canela y la ralladura de piel de limón, removiéndola un poco, y que hierva.


Por otra parte, llevamos a ebullición 1 litro de agua. Lavamos el arroz y lo vertemos en el agua hirviendo un par de minutos. Lo escurrimos y lo echamos en la leche HIRVIENDO (Este paso es para que pierda un poco del almidón que tiene y se consiga mejor el punto del arroz).


Bajar el fuego y cocer el arroz tapado, a fuego muy lento unos 30 o 40 minutos, sobretodo que no se pegue en el fondo de la cacerola!

Cuando esté listo, añadimos la mantequilla,


y las yemas de huevo una a una y mezclamos bien.



Servimos tibio o frío, en pequeñas raciones o en grandes... la cuestión es disfrutarlo :)


Buen provecho!

Tejas de Boffard con Brotes tiernos y perejil

Aquí os presento una receta de lo más sana y fácil de comer, y con la que me presento al concurso de Recetas con Boffard.

El premio es conseguir una de las 12 plazas del Taller de cocina en Cookiteca, con Manel Folch inicialmente. Al parecer finalmente, será Mireia Anglada la que impartirá el curso, con una gran trayectoria y una formación admirable.

El curso se efectuará el 25 de marzo en Cookiteca. Un jurado, formado por representantes de Cookiteca, Boffard y R*, agencia responsable de la publicidad de Boffard, decidirá quién merece disfrutar de este taller de cocina gratuito. Se valorará el entusiasmo, la originalidad, la creatividad y el amor por la gastronomía.
El plazo para participar termina el día 9 de marzo a las 23:59.

¿Qué hacer para participar en el concurso y ganar una de las 12 plazas del Taller de Cocina con Manel Folch, en Cookiteca.

1. Escribe un post en tu bitácora contando brevemente a tus lectores que participas en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch, en Cookiteca, patrocinado por Boffard. Tendrás que poner un link a Boffard, para que tus lectores puedan conocer más detalles sobre la acción y participar también.
2. Comparte una receta (en ese mismo post) inventada por ti que contenga entre sus ingredientes Boffard. No tiene por qué ser una receta real. Si conoces la receta por ejemplo de la paz, la alegría o el amor, y se cocinan con Boffard, compártela. Tal vez ganes una plaza en el taller de cocina por tu originalidad.
3. Publica un comentario en el post Concurso Taller de cocina con Boffard en Cookiteca, con el link a tu receta, para que sepamos que participas en el concurso.
   

Justa pero llego a tiempo!

Tejas de Boffard de tomate y olivas negras, con ensalada de brotes tiernos y perejil.

Ingredientes:

260 gr. de queso Boffard Reserva
9-10 olivas negras sin hueso
3 tomates maduros
Ensalada en brotes tiernos
Un manojo de perejil picado
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
Medio pepino
Aceite de oliva
Reducción de vinagre de módena
Pimienta negra
Orégano
Sal

Elaboración:

Para las tejas
Rallamos el queso en un bol y picamos las olivas negras muy pequeñas, quitandole la humedad con papel de cocina.
Pelamos el tomate y le quitamos el corazón, picando la carne restante y quitandole la humedad y agua con papel de cocina, e incorporamos a la mezcla anterior.


Añadimos pimienta negra y orégano.

Ponemos en una placa de horno con papel sulfurizado pequeñas porciones de la mezcla, y llevamos al horno a 200º hasta que esté el queso fundido.
Lo dejamos enfriar en la nevera para que coja cuerpo.


Para la ensalada
Cortamos el pimiento rojo y amarillo en trocitos pequeños, y procedemos de la misma manera a cortar el pepino, al que le podemos dejar una parte de la piel.


Cortamos también el perejil a trocitos pequeños.

Añadimos la mezcla anterior a los brotes tiernos y maceramos con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.

Para la reducción de vinagre de módena
Ponemos los 100 ml. aproximadamente de vinagre de módena al fuego, junto con una cucharadita de azúcar, y dejamos que reduzca hasta que espese.
Reservar para que enfríe.


Montamos el plato con una teja de queso, una mezcla de la ensalada y colocamos seguidamente otra teja de queso.
Colocamos otra capa de ensalada, y una teja más.



Adornamos con la reducción del vinagre de módena que también nos servirá de aliño, y listo para disfrutar!!!!