Esencia de Manzana

Tartaletas de almendra y mermelada

2012-01-15T18:44:00.000+01:00

Este postre es tremendamente fácil de hacer, y el resultado es increíblemente bueno. Ésta es la segunda vez que lo hago.

De entre todos los ingredientes, esta vez le he añadido esencia de vainilla que se me olvidó la primera vez, y la verdad es que aún mejora! Y lo he servido también con crème fraîche, que la vez anterior no puse, y la verdad es que acompaña estupendamente, dándole un toque de frescura y cremosidad.

Total, que más de una vez lo haré, porque me ha encantado! La receta la vi en el programa de "30 minutos con Jamie". Si ya lo digo yo que todo lo que hace este hombre triunfa!

Ingredientes (para unas 32 tartaletas pequeñas):

- 32 tartaletas

- 100 gr. de mantequilla en pomada

- 100 gr. de azúcar

- 100 gr. de almendra molida

- Ralladura de media naranja (yo como no tenía le puse de mandarina)

- Una cucharadita de esencia de vainilla

- 1 huevo

- Mermelada de fresa o ciruela (o al gusto)

- Para acompañar: Crème fraîche y gajos de naranja o mandarina

Elaboración:

Ponemos en un bol la mantequilla en pomada, el azúcar, las almendras molidas y mezclamos.

Añadimos la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y el huevo. Mezclamos.

Cogemos las tartaletas y ponemos en la base un poco de mermelada, encima un poco de la mezcla que hemos preparado.

Volvemos a poner encima un poco de mermelada y de nuevo un poco mas de la mezcla.

Lo llevamos al horno hasta que estén doraditas, a unos 170º.

Es conveniente no pasarse de esta temperatura, ya que las tartaletas no aguantarán un calor demasiado elevado, pudiéndose partir y volcar la mezcla del interior.

Dejamos enfriar y acompañamos con la creme fraiche y la naranja.

Lo dicho... Buenísimo, fácil y rápido!

Dolocrokets... Croquetas deliciosas!!

2012-01-12T17:11:00.002+01:00

Las croquetas son algo que a todo el mundo gusta, ya que se pueden utilizar infinidad de ingredientes para elaborarlas, si no te gustan unas te gustarán otras!

Hoy os quiero presentar la empresa DOLOCROKETS. Tiene una amplia selección de croquetas, todas elaboradas con ingredientes de 1ª calidad, y esto se refleja en un gran sabor y en una textura estupenda.

Un punto importante es la variedad que esta empresa ofrece, original entre muchas, como croquetas de morcilla con manzana caramelizada y croquetas de berenjena con queso de cabra entre otras. Además trabajan con diferentes tipos de rebozado, así que vuestro paladar puede incluso descubrir nuevas sensaciones.

Ofrecen a la vez consejos de tratamiento del producto y de conservación del mismo.

A día de hoy DOLOCROKETS ofrece sus servicios a restaurantes, y están empezando a ofrecer su cátering de manera particular, así que si cualquier día no sabéis qué cocinar, o si tenéis una reunión especial y os gustaría ofrecer un producto de calidad, sólo tenéis que hacer una llamada!

Os dejo el link hacia su página web donde se pueden encontrar los datos de contacto y la oferta de producto.

http://www.dolocrokets.com/diptico-dolocrokets-home.pdf

http://dolocrokets.com/

Probadlas y no os arrepentiréis! :D

Pollo con verduras y patats chips - Cocina sencilla

2011-12-17T12:40:00.000+01:00

Creo que no es ningún misterio ni ningún descubrimiento el decir que a las personas nos gusta comer bien y a poder ser con buenos productos.

Vamos todo el día con prisa, de arriba para abajo, con preocupaciones o mil cosas que hacer... y la verdad es que yo agradezco el momento en el que me siento en la mesa, ya sea para comer o cenar, y tengo algo preparado esperándome humeante para hincarle el diente.

Es el momento de la tranquilidad, de dejar agobios y nervios a un lado y concentrarte en los sabores y en tu satisfacción.

Hay platos elaborados y platos más sencillos, y los dos pueden ser deliciosos.

Personalmente valoro mucho las recetas y platos que preparan las personas con ingredientes sencillos, sin excesivas complicaciones, pero que los miras y te asombras de lo bonitos que son, de lo bien que saben y de cómo hay gente que sabe sacar un gran partido donde otros no lo consiguen.

Siempre es agradable encontrar cosas así y a mi me encanta.

Intentando hacer una receta de cocina sencilla, he preparado una pechuga de pollo especiada, con verduritas al horno y patatas chips.

Para la pechuga de pollo he utilizado pimienta de jamaica, pimienta rosa, comino y Ras el Hanout, todo machacado en un mortero.

Añado aceite de oliva y con ayuda de una brocha cubro la pechuga de pollo con la mezcla de especias, y dejo reposar al menos media hora.

Pasado el tiempo hago la pechuga en una sartén o plancha hasta que esté cocinada pero jugosa, añadiéndole un poco de sal al final.

Las verduras (pimiento rojo, cebolla morada, calabacín y calabaza) las he cortado y colocado en una fuente con un poco de romero y tomillo fresco, ajo, un poco de sal y aceite y al horno a 210º hasta que se han cocinado. Las he puesto todas a la vez, al cortar la calabaza de tamaño pequeño se ha cocinado a la vez que el resto de verduras.

Las patatas chips son muy fáciles de hacer. Con un cuchillo muy afilado o con una mandolina, se cortan las patatas ya peladas y se fríen en aceite muy caliente para que queden crujientes , se dejan reposar en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y se añade un poco de sal.

Lo he acompañado con un poco de parmesano en polvo, ya que creo que su sabor potente combina bien con el resto de ingredientes.

Colocarlo todo en el plato sólo es el último paso antes de poder disfrutar de algo tan rico!

Mariscada de sábado!

2011-12-06T11:56:00.000+01:00

El sábado pasado, por la mañana, fui al mercado a comprar. Buscaba algo de pescado para comer, me apetecían sardinas!

En lugar de hacerlas en la plancha, las hago al horno, y quedan buenísimas! Doraditas y tiernas por dentro, y sin ningún olor en casa.

La cuestión está que dio la casualidad que mis padres iban también al mercado y allí nos encontramos. Yo supongo que es cosa de padres el ayudar y dar a tus hijos aquello que puedas para verles contentos, y en este caso... me dieron pescado y marisco fresco! Jajaja, yo que iba a por mis sardinas y resulta que me fui con una bolsa llena de cosas ricas! Contando cómo están según que productos de caros se lo agradecí mucho porque lo bien que comí el sábado en mi casa... no lo sabe nadie!

Sardinas, cigalas, langostinos, mejillones, bocas y gambitas rojas, todo fresco fresco.

Las sardinas las hago al horno. Una vez limpias y secas añado a la bandeja tomate cherry cortado, guindilla roja, perejil cortado, ajo y jengibre machacados (con el prensa-ajos), sal y pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva.

Al horno a 220º, cuando veo que ya están hechas y sólo falta que se doren y tuesten un poco, añado los langostinos y cigalas en este caso, y un buen chorro de limón (no añado el limón antes ya que aportaría demasiado líquido a la cocción).

Subo a 250º hasta que los langostinos y cigalas estén hechos, con cuidado ya que si se hacen demasiado quedan secos.

Para los mejillones, pongo un dedo de agua en una cacerola y un trocito de limón, tapado y a hervir. Cuando hierve y hay vapor añado los mejillones hasta que se abran, 4 minutos a lo sumo.

Para las gambitas rojas, en una sartén un hilo de aceite de oliva y ajo picado. Se añaden las gambitas y al sacar perejil picado con sal gruesa.

Qué bocas más frescas, en crudo, tienen un olor limpio a marisco.

Para cocerlas, en una cacerola pongo agua a hervir. Yo le añado unas hojas de laurel y granos de pimienta. Cuando hierva el agua añado las bocas y cuento 10 minutos aproximadamente desde que se produce de nuevo el hervor.

Todo depende de lo gruesas o no que sean. Éstas eran gruesas y tenían una cantidad generosa de carne en su interior.

Ayyy qué placer da comer cosas tan buenas... Y en casa que nos encanta comer quedamos encantados!

Calabacín con farsa de morcilla y champiñones, con bechamel de roquefort

2011-12-02T20:29:00.000+01:00

Ésta es mi segunda aportación al 2º concurso que celebra Astrid de Miblogdepintxos. Ya que son unos patrocinadores así de importantes, qué más que volver a recordarlos!

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Revista Food Alimentación

Es un pincho de calabacín, con farsa de morcilla y champiñones, bañado con bechamel de roquefort.

Ingredientes (para 4 pinchos)

- 1 calabacín grande

- Medio puerro

- 4 champiñones grandes

- 1 morcilla de arroz o de cebolla

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

- Cebollino

- 2 cucharadas soperas de leche

Para la bechamel:

- 20 gr. de mantequilla

- 20 gr. de harina

- 300 ml. de leche

- Una pizca de sal

- 40 gr. de queso roquefort

Elaboración

Preparamos la bechamel: Fundimos en un cazo la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos dejando que se cocine la harina pero sin que la mezcla tome color. Añadimos la leche sin dejar de remover, y cuando empiece a espesar añadimos la sal y el roquefort, ayudándonos de una varilla hasta que se funda.

Reservamos.

Preparamos el pincho: Lavamos y cortamos con ayuda de un pelador o un cuchillo muy afilado láminas finas a lo largo del calabacín.

Escaldamos esas tiras en agua hirviendo durante un par de minutos y secamos con papel absorbente. Reservamos.

Picamos fino el puerro, los champiñones y la morcilla (quitando la piel de ésta última). En una sartén con un hilo de aceite de oliva (poco para que la mezcla no quede aceitosa) sofreímos el puerro, añadimos los champiñones y por último la morcilla. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas soperas de leche, para homogeneizar la mezcla y que quede compacta.

Extendemos las láminas de calabacín y colocamos encima una cantidad de la mezcla y lo enrollamos, asegurandolo con una pequeña brocheta.

Bañamos con la bechamel de roquefort y un poquito de cebollino picado.

Y ya estará listo para comer! Y aunque parezca contundente, resulta de comer suaaave suaave!

Tataki fresco de atún

2011-11-27T19:58:00.001+01:00

Con motivo del concurso que celebra Astrid, de Miblogdepintxos, he hecho este pequeño bocado que me encanta, tiene muchísimo sabor.

Apetece participar en concursos así de bien organizados! Estos son los patrocinadores del mismo, y el link del concurso:

http://www.miblogdepintxos.com/2011/09/2-concurso-miblogdepintos.html

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A ver si hay suerte! :)

Ingredientes

*Las medidas son orientativas, ya que habrá personas que les guste poder saborear más un ingrediente que otro y variará la cantidad...

Gracias a los ingredientes que lleva es apto para celíacos :)

- Atún fresco (unos 20gr.)

- Unas hojas de perejil fresco

- Unas hojas de cilantro fresco

- 1 trocito de jengibre fresco machacado

- Tomate cherry

- Un par de rodajas de guindilla roja pequeña

- Zumo de lima

- Hojas de rúcula

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta.

Elaboración

Por un lado preparamos todo el picadillo: cortamos pequeño las hojas de perejil, el cilantro, pelamos el jengibre y lo machacamos con un machacaajos, cortamos a trocitos el tomate cherry quitándole a poder ser las pepitas.

Añadimos picada muy fina la guindilla roja y lo bañamos todo con el zumo de lima. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos el atún. Lo habremos congelado previamente durante 24-48 horas, y descongelado después si nos lo queremos comer bajo de cocción en el interior.

Cortamos las porciones y ponemos a calentar una sartén al fuego. Nos podemos ayudar con un trozo de papel de cocina y unas gotitas de aceite de oliva para frotar la sartén.

Cuando la sartén esté muy caliente, añadimos el atún durante unos 30 segundos por cada cara, dejando las caras laterales sin proporcionar el calor de la sartén directamente, así se cocinará pero mantendremos poco cocinado el interior. Salamos al retirar de la sartén y reposar.

Ahora emplatamos en la cucharita, colocando unas hojas de rúcula como cama, y añadiendo un poco del picadillo encima.

Colocamos el atún y un poco más del picadillo encima, con un trocito de lima para acompañar cada bocado individual.

Y listo para disfrutar este bocado, que está bueno tanto tibio como frío!

Pan Marroquí Especiado

2011-11-21T23:10:00.000+01:00

Según la receta de Masa Blanca y la manera de hacer y dar forma a los panecillos que publiqué, he hecho este pan especiado.

A parte de los ingredientes básicos para hacer pan, he añadido curry en polvo, y en la parte superior semillas de sésamo negro.

No voy a indicar cantidad de curry porque irá a gusto de cada uno, de ese sabor más o menos potente que a cada persona le guste.

Un pequeño truco para incorporar semillas en la parte superior del panecillo: para que no se caigan o para asegurarnos de que queden bien adheridos, podemos humedecer la parte superior con un poco de agua con ayuda de una brocha o pincel.

Así podemos poner después lo que queramos encima y quedará pegado pegado.

Estos panecillos no los he tostado en exceso, y han quedado crujientes y con una miga tierna.

Y de un color característico en su interior.

La verdad es que me comí un pequeño bocadillo vegetal que me encantó! Es un pan que me ha encantado hacer y probar, está buenísimo!

Trabajar Masa Blanca para panecillos y bastones

2011-11-21T22:41:00.000+01:00

Un punto importante a la hora de hacer pan, a parte de la cantidad proporcionada de los ingredientes, también es el trato que le demos a la masa.

Por un lado el amasado, por otro la fermentación, también los pliegues de la masa...

Es importante saber qué ocurre durante la fermentación y cómo afecta a la masa, para poder sacarle el máximo partido y entender qué le ocurre a nuestro pan.

La levadura se alimenta de azúcares, convirtiéndolos en CO2 y en alcohol (etanol en este caso), éste último se evapora durante el horneado.

El CO2 es el que hace aumentar o crecer la masa.

Es importante utilizar sólo la cantidad de levadura necesaria para cada trabajo. Un exceso de levadura provoca un crecimiento rápido, pero también agota los azúcares disponibles en la masa, dando un postgusto a alcohol. Al necesitar más azúcar, la levadura empieza a consumirse a sí misma, creando un producto secundario menos deseable que da un sabor cercano al amoníaco a la masa.

Esta masa a mi ver es bonita, deja ver cómo ha actuado la levadura en el proceso de fermentación.

La receta es la de Masa Blanca, y en este caso la dejé fermentar durante un par de horas tapada con un paño y a temperatura ambiente.

Vamos a por otra parte importante en el pan: los pliegues o cómo doblar la masa.

Cogemos un trozo de la masa ya reposada y la estiramos ligeramente con cuidado de no aplastar las burbujas de aire de la fermentación.

Doblamos un lado de la masa sobre el centro y usamos la palma de la mano para presionarla hacia abajo.

Doblamos el otro lado sobre el centro y presionamos firmemente hacia abajo para sellarla.

Finalmente doblamos la masa por la mitad a lo largo para obtener una forma de salchicha, sellando los extremos. Le damos la vuelta para que la unión quede hacia abajo.

Al hacer ésto, la masa adquiere más fuerza y cuerpo.

Cómo podemos formar panecillos?

Del resultado de lo anterior, rodamos y estiramos el rollo de masa con las manos estirando hacia delante y atrás deslizando las manos hacia los extremos.

Cortamos el rollo de masa en trozos del mismo tamaño con la ayuda de una rasqueta.

Podemos coger los trozos cortados y darles la vuelta para que el lateral pase a ser la parte superior.

Cómo podemos formar bastones?

En lugar de cortar el rollo de masa en trozos, podemos coger un rodillo y estirar ligeramente el rollo, dejando el pliegue en la zona inferior.

Es en este momento cuando podemos cortar trocitos de masa con la rasqueta, y tendremos que estirarlos para conseguir que sean más largos.

(Pronto publicaré cómo hacer exactamente los bastones y el resultado).

Y ya tenemos otro pasito para tener un buen y sencillo pan :)

Sal enriquecida con pimentón - Patatas chips

2011-11-16T23:10:00.000+01:00

Este condimento lo vi hace un par de semanas en una hamburguesería, y era tan fácil que no podía dejar de hacerlo en casa!

Por regla general, sazonamos las recetas que preparamos tanto si son elaboradas como si son de lo más sencillas. Así que por qué no añadirle a esa sal otros ingredientes que la enriquezcan más?

Vamos a preparar otro Básico en nuestra cocina.

En este caso, la preparación cuenta con sal, pimentón dulce, pimentón picante y orégano seco. Así de sencillo.

Naturalmente no puedo decir cantidades ni proporciones, ya que imagino que va a gustos: quien quiera que pique más ya sabe qué tipo de pimentón añadirle en más cantidad!

Yo he ido haciendo la mezcla poco a poco, lo que sí he de decir que en mi caso la parte de orégano ha sido muy pequeña.

Se me ocurren varias maneras de utilizar esta sal enriquecida, como para unas patatas chips caseras que no tienen misterio: pelar la patata y cortarla a rodajas muy muy finas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Dejamos absorber el aceite sobrante en papel de cocina y listas para comer.

El pimentón que he utilizado es Pimentón de la Vera, ya que para esta preparación es estupendo, cuenta con ese toque ahumado tan importante a mi ver para este condimento.

Con esta sal quedan buenísimas.

También podrían ponerse en hamburguesas, algún tipo de albóndigas, ensaladas.... todo es ponerse a imaginar ;)

Y tan fácil como tenerla en la cocina guardada en un botecito para cuando se nos ocurra algo en que utilizarla.

Ensalada de tomate y albahaca con tostada de ajo y romero

2011-11-13T22:14:00.000+01:00

Hoy he preparado para comer esta sencilla ensalada, que ya he hecho en otras ocasiones.
Es muy fresca, y a mi que me encanta el tomate, me gusta mucho comer una ensalada así, ya que se prepara en un momento y el resultado es estupendo.

Se pueden utilizar diferentes tipos de tomate o el mismo, no hay problema, cada cual que use el que pueda o el que más le guste!
Unos buenos tomates combinados con otros sencillos pero buenos productos, como la albahaca, queso, olivas... y unas buenas tostadas.

Ingredientes:
- Tomates variados
- Un puñado de albahaca
- Queso feta
- Olivas de aragón y kalamata
- Aceite de oliva
- Pan a rodajas
- Dientes de ajo
- Romero fresco
- Pimienta rosa
- Aceite de oliva
- Sal

Vamos a ello:
En primer lugar vamos a poner al horno el pan para tostar. He hecho unas rodajas de pan con dientes de ajo, romero fresco, granos de pimienta rosa, sal y un hilo de aceite.

Ayer fui al mercado y me encantó ver la parada de especias. Cuántos colores y sabores diferentes! Y entre otras cosas compré un paquetito de pimienta rosa al que ya le estoy dando uso.
Me encanta el aroma que tiene y ese toque dulce.

Introducimos el pan en el horno hasta que esté dorado.
Me gusta poner así el ajo, ya que no es necesario ni siquiera fortarlo contra el pan, ya que deja su sutil sabor y aroma sólo partiéndolo por la mitad.

Para la ensalada, cortamos los tomates por la mitad, y añadimos el queso y las olivas.
He hecho un aliño con el aceite de oliva y unas hojas de albahaca machacadas en el mortero, y lo he mezclado con la ensalada.

Y no tiene más misterio, sólo el de disfrutar de cosas sencillas, sanas y deliciosas.

Sardinas marinadas caseras, y dos presentaciones

2011-11-07T19:53:00.001+01:00

Hacía tiempo que quería preparar sardinas preparadas de esta manera, lo que viene siendo una "anchoa", y por fin me decidí.

Fui al mercado en busca de unas sardinas frescas y allí las encontré. Éstas que compré son de un tamaño mediano. Lo cierto es que después de probarlas, aprecias el buen sabor que tienen, y sinceramente... te ríes de las anchoas de lata del súper mercado (que sigo comprando porque no siempre se tiene tiempo para hacer estas cosas!).

Es muy fácil de prepararlas, pero no os voy a engañar si no lo habéis hecho nunca: hay que tener paciencia. En la pescadería os pueden quitar la cabeza y las tripas, y en casa sólo habrá que hacer el resto.

Ingredientes:

- Sardinas frescas

- Sal gruesa (yo compré la de asar para el horno. NO uséis sal ahumada, yo lo hice en el primer intento y las tuve que tirar...)

Cómo las preparamos?

Seguramente habrán personas que no lo crean oportuno, y más siendo un pescado como la sardina, tan delicado... pero yo soy partidaria de congelarlas antes de nada durante 24-48 horas...

Aunque se curen con la sal, me quedo más tranquila habiéndolas congelado antes, y la verdad que la carne no se ablanda ni se rompe después.

Pasado éste tiempo y una vez descongeladas, deberemos desescamarlas y posteriormente quitar los lomos a las sardinas, con un cuchillo bien afilado, con cuidado de no dejar demasiada carne en la espina central. Lo cierto es que contra más hagas más práctica coges y finalmente resulta bastante fácil (contando que es un pescado bastante pequeño).

Las pondremos bajo un hilo de agua del grifo para limpiarlas y las secaremos bien con papel de cocina.

Necesitaremos un tupper o un recipiente para poder almacenarlas.

Ponemos primero un papel absorbente por tenemos un exceso de agua. Encima colocaremos una cama de sal, y seguidamente las sardinas con la piel hacia abajo.

Colocamos otra cama de sal, y encima más sardinas... y así sucesivamente hasta que las hayamos puesto todas (debe acabar teniendo en la superfície una capa de sal).

Tapamos y dejamos en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo, las podemos limpiar de la sal lavándolas con agua y secándolas concienzudamente después. Si se le quiere quitar la piel (yo lo he hecho), éste es el momento, podemos coger una puntilla o un cuchillo pequeño y retirarla.

Se pueden guardar en un bote con aceite de oliva en la nevera y poder utilizarlas para el plato que queramos preparar.

Yo he hecho un pincho con un tomate cherry, oliva de calamata y una anchoa, con un poquito de perejil picado.

Otra elaboración ha sido un platito: la anchoa con una oliva de aragón, y picado de ajo, tomate y perejil, con sal gruesa.

Aún tengo en la nevera, se conservan genial!!

Hace un tiempo que me estoy dando cuenta que con productos sencillos, y elaborados de según qué modos, puedes acabar haciendo unos platos deliciosos y no necesariamente con un coste elevado. Me encanta!

Ajos asados al horno

2011-11-02T19:28:00.000+01:00

De nuevo con un ingrediente tan sencillo obtenemos unos resultados estupendos.

Siguiendo con la sección de Básicos, hoy nos encontramos con nuestro amigo el ajo.

Esta hortaliza de la que utilizamos el bulbo, tiene ese sabor característico que tanto gusta a unos, pero tanto repele a otros. No tanto ya por el sabor sino por los efectos secundarios que éste aporta, como el conocido aliento a ajo, o los ardores de estómago para algunos.

Asar el ajo es una manera de deshacerte de estos inconvenientes, ya que adquiere ese toque dulzón y suave, sin perder su sabor pero sin ser tan potente. No es necesario retirar el germen del interior para que no repita, ya que cocinarlo de esta manera elimina por completo el picor o el que pueda repetir después.

En este caso he preparado ajo asado al horno. He visto muchas maneras de hacerlo, pero la que más me ha convencido es la que vi en la página de Gastronomía y Cía., así que me decidí a hacerlos de la misma manera.

Los ingredientes necesarios son:

- Cabezas de ajo

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Cómo preparamos nuestros ajos asados?

Es muuuuuy fácil. Le hacemos un corte a los ajos por la parte superior, de manera que se pueda ver el ajo por dentro.

Añadimos sal y pimienta, a poder ser recién molida, y le añadimos un hilo de aceite.

Cerramos el paquetito e introducimos en el horno. Naturalmente el tiempo dependerá del grosor de la cabeza.

Las mías eran mediano-pequeñas y han estado 40 minutos en el horno a 200º, y han quedado blanditas, de manera que apretando ceda el diente de ajo. Pero tranquilamente se puede abrir el horno y sacar el paquetito para abrirlo y ver cómo van las cabezas, y en función de eso dejar más o menos tiempo.

Y no tiene más! Yo ya le he dado algún uso que enseñaré otro día!

Pan casero - Masa Blanca

2011-10-29T10:15:00.059+02:00

Muchas personas hacen el pan en casa de manera más o menos habitual, otras personas no lo hacen nunca y lo comprar en las panaderías o puntos calientes de la ciudad.

Yo aspiro a que llegue el día en que en casa siempre haya pan casero y no comprado. Es cierto que el del mercado dura más y en mejores condiciones, pero en mayor parte es debido a los conservantes que lleva y a otros ingredientes.

Prefiero que me dure un poco menos y comer de una manera mucho más natural, y hay que decir que cuando hay pan casero no da ni tiempo a que se ponga duro o malo jajaja.

Hay muchas maneras de hacer pan y muchos tipos diferentes de pan. Yo me he puesto en serio hace poco a aprender de manera seria todo lo referente a este mundo de harinas y levaduras, así que mejor ir paso a paso.

Para esta entrada de Básicos, traigo la receta de Masa Blanca, base para hacer muchos tipos diferentes de panes al añadirles unos u otros ingredientes, pero siempre partiendo de esta masa inicial.

En este caso lo he hecho con la panificadora, en el programa de amasar de 15 minutos, pero también se puede hacer a mano para aquellas personas que no tengan la máquina.

Ingredientes de Masa Blanca:

- 500 gr. de harina de fuerza

- 350 ml. de agua

- 10 gr. de levadura fresca

- 10 gr. de sal

Elaboración:

Añadimos a la cesta primero los líquidos, en este caso el agua.

Incorporamos la harina.

Y en extremos opuestos colocamos la sal y la levadura. Ésta última la habremos desmigado poniéndola entre las manos y moviéndolas arriba y abajo.

Vemos como se van amasando e integrando todos los ingredientes.

Cuando esté lista la pasamos a un bol y la dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente tapado con un paño.

Pasado este tiempo vemos como ha hecho efecto la levadura y la masa ha fermentado. No hay que preocuparse si ésto pasa un poco antes o lleva más tiempo, ya que la masa reacciona de forma diferente dependiendo de la temperatura de la cocina.
(En el caso de que sean panes en los que hay que incluir algún ingrediente más como especias, frutos secos..., hay que añadirlos después de trabajar la masa a mano y antes de dejarla reposar)

La sacamos con la ayuda de una rasqueta y la ponemos en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

No es conveniente añadir mucha harina a la mesa ya que no dejamos de añadirle ese ingrediente a la masa, pudiendo hacer que varíe su textura y resultado.

Éste es el resultado, una masa densa pero muy muy elástica.

A partir de aquí podemos elaborar tipos diferentes de pan, que poco a poco iré haciendo y compartiendo con vosotros :)

Además podremos ver la manera de formar panecillos redondos, panecillos largos...

Bocado de queso Gorgonzola con cebolla caramelizada

2011-10-26T10:15:00.004+02:00

Ya que hice la cebolla caramelizada (se puede ver en la sección de Básicos), quise mezclarla con algún sabor que le fuera acorde, así que elegí queso gorgonzola que le va a la perfección.

Teniendo la cebolla ya hecha es un momento preparar este bocado!

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 rebanadas de pan de molde

- Cebolla caramelizada

- Queso gorgonzola

- Un puñado de perejil para espolvorear

Elaboración:

Cortamos por la mitad el pan de molde, a poder ser sin la costra.

Tostamos el pan y colocamos encima la cebolla caramelizada (aconsejo sacarla un poquito antes de la nevera para que atempere).

Cortamos un trozo de queso gorgonzola y lo ponemos encima de la cebolla, y espolvoreamos un poco del perejil que hemos picado.

Ahora lo único que hay que hacer es probarlo y disfrutar, está muy bueno!

Cebolla caramelizada

2011-10-22T20:57:00.001+02:00

En la nueva sección de Básicos añado un clásico utilizado mucho en la cocina: la cebolla caramelizada.

Es muy fácil de hacer, y se puede conservar en un bote en la nevera durante unos días sin ningún problema, y añade un toque de sabor y de ingenio en algunas de las recetas que queramos hacer.

En mi caso no le pongo nada de azúcar, sino que dejo que se haga con el propio azúcar que pueda tener por sí sola.

Cómo hacemos la cebolla caramelizada?

En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Naturalmente que la podemos picar en dados, pero siempre será mas vistosa en el plato si le damos forma de juliana.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite, ya que la cebolla debe hacerse de forma homogénea.

Le añadimos una pizca de sal, para que la cebolla suelte su agua y ayude a que se poche antes, y lo dejamos a fuego medio-bajo que se vaya cocinando.

Cuando haya pochado suficiente y haya cogido un color más dorado, podemos ir añadiendole unos chorritos de agua, poco a poco, ya que ayudará a que caramelice mejor ayudando a extraer el azúcar de la cebolla, y así nos ahorramos el tener que ponerle un endulzante extra.

Cuando tenga el tono que queremos la escurrimos.

Y ya sólo queda pensar en qué plato la vamos a utilizar!

Mojo verde y papas arrugás - By Tenerife!

2011-10-13T23:51:00.000+02:00

Me encanta invitar a gente a comer, y me hace mucha gracia cuando me comentan: "Montse eres cocinera, quiero que me prepares tal receta!", o... "A ver qué nos ha preparado hoy para cenar la Montse!"

Es una visión que me encanta y que me emociona ver a las personas comer a gusto algo que he cocinado siempre con mucho cariño, o que me digan que les apetece que cocine algo en particular para poder probarlo después.

Al cocinar doy algo más que un alimento, simplemente doy un trocito de mi misma.

Para mi que me encanta la gastronomía, comer y preparar recetas, hay dos cosas que también me entusiasman: Una es que los demás cocinen y poder probar lo que han preparado: para poder probar su cocina, sus toques personales, sus detalles...Es algo que me encanta.

Otra cosa que adoro es probar platos nuevos para mi, ya sea de cocina mediterránea o de otro tipo de cocina exótica.

Pues esas dos últimas cosas estupendas para mi pude tener el viernes pasado, cuando mi amiga Noemí preparó Mojo verde con papas arrugás (nada de patatas arrugadas!! jajaja). Ella es de Tenerife y ha venido a estudiar a Barcelona... y a preparar un rico mojo y papas!!!! Y claro, yo no lo había probado nunca y me encantó... así que poco he tardado en ponerlo en el blog!

Según me comenta, fue al Mercado de la Boquería por la mañana a comprar las papas, y compró papas negras (a 9 euros el kilo... ufff!!) también conocidas como "yema de huevo". Simplemente hay que ver el color del interior en comparación de las otras!

Para el mojo verde:

- Ajo

- Perejil

- Cilantro

- Aceite de oliva

- Sal

- Una pizca de comino

- Aceite de oliva y vinagre

Elaboración:

Cogemos uno o dos ajos, troceamos el perejil y un poco de cilantro, añadimos un poco de comino y de sal y lo machacamos todo.
Añadimos un chorro de aceite y otro de vinagre, y se bate todo. La proporción de aceite-vinagre es de 3-1.

Para las papas arrugás:

- Patatas (tamaño pequeño)

- Agua

- Sal gruesa

Elaboración:

Ponemos en una olla las papas y agua a hervir que no cubra del todo las papas con unos tres puñados de sal gruesa y tapar. Cuando ya estén hechas (podemos pinchar con una brocheta o palillo) quitamos el agua y volvemos a poner las papas en seco a fuego medio. Podemos añadir otro puñado de sal, y vamos sacudiendo la olla de tanto en tanto.

Cuando se queden con aspecto más seco y arrugado estarán listas.

Muuuuy bueno, he tomado buena nota!! :)

Dando forma a la pasta fresca... haciendo Cavatelli!

2011-10-06T22:54:00.000+02:00

Según había publicado anteriormente cómo hacer pasta fresca de una manera muy sencilla, ahora toca darle forma... y en este caso será una divertida de hacer y muy curiosa.

Cómo hacer los Cavatelli?

Después de estirar la masa como vimos, ahora vamos a enrollar la lámina de pasta haciendo una especie de cilindro o cuerda, estirando la masa con los dedos hacia delante y hacia atrás, deslizando las manos hacia los extremos.

Ahora con la ayuda de un cuchillo, vamos cortando cada tira en pequeños trozos, procurando que todos sean del mismo tamaño.

Cogeremos un trozo de masa que hemos cortado, y para que nos salgan gorditos, pondremos el trocito cortado de pie.

Extendemos el dedo índice a lo largo de la hoja de un cuchillo, sujetando la lámina de manera horizontal y presionando para aplastarlo.

Arrastraremos suavemente el cuchillo hacia un lado mientras se presiona hacia abajo la masa. La masa se enroscará un poco alrededor del cuchillo, dando esa forma característica.

Y éste es el resultado!
Me han gustado mucho son muy graciosos!

Es recomendable hervirlos inmediatamente, o dejarlos secar al menos un par de horas en una bandeja enharinada, intentando que no se toquen entre ellos para que no se peguen.

Qué salsa sería la mejor para prepararlos? ;)

Haciendo pasta casera... muy divertido!

2011-10-06T00:06:00.001+02:00

Qué se puede hacer una mañana de domingo? Seguro que cada uno de nosotros tenemos nuestras aficiones e invertimos algunos de esos ratitos que tenemos en ellas.

Para mi, la cocina es más que una afición, es una pasión, y es sorprendente la manera en que mi cabeza se pone a pensar en ingredientes, platos, menús, productos, compras... en cuanto tengo el más mínimo momento de tranquilidad.

Muchas personas se refugian en la cocina cuando están malhumoradas o tristes, para distraerse. Para mi la cocina es felicidad, es vida, y siempre estoy en ella, esté contenta o no.

Así que una mañana de domingo me puse a experimentar en cómo hacer pasta fresca, casera, en cómo hacer diferentes formas y ver los resultados. Y por supuesto luego comerla! Pero esta entrada la he hecho "sólo" para su elaboración.

De esta manera, también estreno una sección que hace tiempo que quería crear en el blog, que es la de "Básicos".

Como su nombre indica, iré haciendo elaboraciones básicas que más tarde utilizaremos en algún plato completo :)

En esta entrada, simplemente se explicará el cómo hacer pasta fresca casera de una manera de lo más fácil: con robot de cocina.

Muchas veces he hecho la masa a mano, pero desde que descubrí que se podía hacer en el accesorio de la batidora en 10 segundos (y no es un decir), no lo dudé un momento!

Es así de simple, se necesita:

- 200 gr. de harina

- 2 huevos

- Una cucharada de aceite de oliva

- Una pizca de sal

Simplemente lo que hay que tener en cuenta es que por cada 100gr. de harina hay que poner un huevo, el aceite y la sal se puede hacer perfectamente a ojo.

Se pone en el accesorio, se dan unas vueltas y ya tenemos la masa!

Sabemos que está lista cuando la masa empieza a dar vueltas de manera conjunta alrededor del vaso.

Debe quedar la harina y granulosa por igual y podemos pellizcar la masa para comprobar su consistencia.

La podemos sacar del robot de cocina y amasarla ligeramente con las manos.

Formamos una bola y la tapamos con un bol, dejándola reposar unos 30 minutos.

Lo primero que hay que hacer es dividirla en porciones, así que de esa bola de masa, hay que dividirlo en cuatro partes.

Con ayuda de un rodillo aplanamos cada una de las partes que hemos cortado, siempre enharinando previamente la zona de trabajo.

Siempre dicen que su grosor ideal es aquel en el que pones la mano debajo y puedes verla a través de la masa.

A partir de aquí, ya tendríamos preparada la masa para utilizarla o darle la forma que más nos guste...

Pero eso será en la próxima entrada de Básicos! :)

Premio concurso -Receta con pepino- Canal Cocina

2011-09-30T19:34:00.001+02:00

Seguro que muchos de vosotros habréis participado también en este concurso de Canal Cocina!

Había que preparar una receta que incluyera pepino español. Yo ideé unas cuantas, y una de ellas ha resultado ser una de las ganadoras, en concreto las Cucharitas de Mar y Huerto. Lo cierto es que estaban muy buenas!

El premio ha sido una bolsa (de gran tamaño por cierto!) con el logo de Canal Cocina y la imagen del pepino español.
La otra parte del premio ha sido un ejemplar del libro de Cocinamos Contigo, programa del propio canal de TV, presentado por Sergio Fernández.

Lo cierto es que el propio programa me gusta mucho, y el libro también lo ha hecho: recetas variadas, con fotos sugerentes que invitan a darle un bocado a la página jajaja.

La verdad es que me ha hecho ilusión, soy una enamorada de los libros de cocina y también de los retos!

Voy a hacerle un hueco en la estantería, junto a mis demás tesoros :)

Prueba el bacalao con Bloguzz y La Sirena

2011-09-26T22:44:00.000+02:00

Hace un tiempo seleccionaron a Esencia de Manzana junto a otros blogs, para probar la promoción que venía de la mano de Bloguzz y La Sirena.

En este caso se trata de dos productos, y los dos comparten un mismo ingrediente: el bacalao.

Por un lado tenemos los pimientos de piquillo en salsa, rellenos de bacalao. Lo cierto es que me han gustado mucho y tienen un formato muy sencillo. Simplemente hay que abrir la caja, retirar el plástico envoltorio y poner el envase en el microondas! O también se pueden hacer en sartén, pero quedando bien en el microondas yo no me lo pienso!

Son 4 pimientos bien rellenos, no de los que hay que buscar dentro para encontrar algo, sino de los que sobresale el interior. Muy muy cremosos , con mucho sabor y una salsa de pimientos rica.

El precio de compra del producto en tienda es de 2,75€ y yo después de probarlos, por ese precio los tendría en el congelador para alguna ocasión en las que los necesite. He quedado muy satisfecha.

Por otro lado tenemos los nidos de patata rellenos de brandada de bacalao, también un producto muy bueno, con una correcta calidad-precio, que se puede elaborar en el microondas en unos minutos.

La patata combina bien con el sabor del bacalao, una brandada cremosa y generosa.

El resumen y la valoración son muy positivos, y agradezco a Bloguzz y a La Sirena la oportunidad de probar los productos!

Falso ceviche en lámina de pepino

2011-09-20T22:43:00.044+02:00

Este bocado es tremendamente fácil de hacer, aunque un tanto diferente a la hora de comer, ya que tienes que estar dispuesto a probar un producto del mar no cocinado pero tampoco crudo, ya que está marinado con soja y limón.

A mi me ha gustado mucho y su precio no es elevado, ya que cuenta con ingredientes muy sencillos y de fácil adquisición.

Vamos a ver qué necesitamos!

Ingredientes (2 personas)

- 1 pepino

- 8 langostinos crudos congelados

- 1/4 de cebolla

- Zumo de 1 limón

- Salsa de soja (un chorrito)

- Unas gotas de tabasco

- 1 puñado de perejil fresco

Vamos a preparar la receta:

Lavamos el pepino, y con la ayuda de un pelador, cortamos el pepino a lo largo haciendo finas láminas.
Cogemos los langostinos y les quitamos la cáscara, la cabeza y el hilo de tripa y los cortamos a trozos pequeños.
Los colocamos en un bol junto a la cebolla cortada a trocitos pequeños, la salsa de soja, el perejil picado, las gotas de tabasco y el zumo de limón para que macere, y lo dejamos unos 15-20 minutos.

Estiramos la lámina de pepino y colocamos en el centro parte de la mezcla anterior, hacemos un rollito con el pepino, y preparado para probar!

Es tan sencillo como ésto! Buen provecho!

Tallarines de pepino

2011-09-11T18:49:00.004+02:00

Hay muchas veces en las que apetece una receta algo diferente, pero que siga siendo fresca y sana.

Yo que por mi parte estoy intentando introducir más vegetales y verduras en mi dieta (no es que no los coma ya, pero quiero ampliar más el margen), este ha sido un plato que me ha gustado mucho, y algo diferente.

Me gusta mezclar ingredientes a ver qué sale de esa mezcla, y cada vez voy utilizando ingredientes a los que antes no daba tanta entrada a mi cocina. En este caso hablo por ejemplo del jengibre, el ajo, el limón, guindillas...

Definitivamente, me ha gustado mucho y resulta un conjunto de sabores de lo más exótico.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 pepinos

- 2 tomates rojos tipo pera

- 1/2 cebolla morada

- 1/2 ajo

- 1 trozo de jengibre

- 1/2 guindilla roja fresca

- Zumo de 1/2 limón

- Salsa de soja

- Aceite de oliva

- Un puñado de perejil

Cómo se hace?

Le quitamos la piel al pepino.

Con la ayuda de un pelador, cortamos el pepino a lo largo haciendo finas láminas.

Cortamos estas láminas en tiras a lo largo, para obtener fideos o tallarines de pepino.

En un bol hacemos la siguiente mezcla:

Picamos la guindilla, rallamos un ajo, rallamos el jengibre y el perejil. Añadimos el aceite, el zumo de limón y la salsa de soja.

Cortamos a dados el tomate rojo y la cebolla morada.

Mezclamos todos los ingredientes, e incorporamos al bol los fideos de pepino.

Ya sólo queda colocarlo en el plato... y ya está listo para comer!

Cucharitas de Mar y Huerto

2011-09-06T23:33:00.004+02:00

Esta es una receta muy sencilla de hacer, básicamente hay que cortar los ingredientes y mezclarlos.

El resultado es muy bueno, ya que son ingredientes que combinan bien entre ellos, y a parte de bueno, queda bastante fino a la hora de presentarlo.

Ingredientes (para unas 7 cucharillas aprox.)

- Salmón ahumado a tiras

- Pepino

- Perejil

- Zumo de limón

- Tomate en dados (si es de pera mejor, tiene más carne que pepitas)

- Nata agria

- Sucedáneo de caviar

- Sal y pimienta

No pongo las cantidades, ya que depende de la cantidad de cucharillas que se vayan a hacer.

Elaboración:

En un bol hacemos la siguiente mezcla:

Cortamos el salmón a dados, pelamos el pepino y lo cortamos a dados, le quitamos las pepitas al tomate y cortamos la carne del mismo a dados.

Añadimos la nata agria y el zumo de limón y mezclamos todos los ingredientes, junto con una pizca de sal y pimienta recién molida.

Colocamos encima de las cucharillas y disponemos encima un poquito de perejil picado y una cucharadita de huevas de lumpo.

Y a disfrutar del plato!! :)

Después de las vacaciones... (II)

2011-09-02T20:33:00.076+02:00

Seguimos con las vacaciones! Bueno mejor dicho con el recuerdo de ellas, porque ya se han acabado!

Por suerte cuando algo ha sido bueno cuestan olvidar los mejores momentos, y todo lo que has pasado, en solitario o con las personas que te han acompañado.

Por mi parte, difícilmente olvidaré muchas de esas cosas.

Por ejemplo, esta barbacoa que hicimos en el camping Les Illes, en el Montseny. Hacía años que no comía una, y lo cierto es que me vengué bien porque comí un montón! Y es que hay cosas que aunque sepas que engordan... no te puedes resistir a ellas!

Primero e importante es ir encendiendo el fuego y avivar las brasas para que el carbón coja calor.

Para seguir con mucho gusto con la barbacoa! Choricitos, chuletas, salchichas (aunque no salgan en la foto), pan para tostar...

Aunque algunas veces te despistas y....

Aunque bueno, también hay que hacerle sitio a algo de verde, una sencilla ensalada de tomate y pepino, haciendo picnic en el camping con la barbacoa.

Después de abrir boca con la barbacoa... vamos a pasar por una tienda que me encantó en el pueblo del Montseny.

Habían compotas y mermeladas caseras, salsas, quesos artesanos, jamón y longanizas de pagés, y verduras recién traídas del huerto vecino, y legumbres a peso.

Yo compré un paquete que el señor empaquetó, y ya tengo pensadas unas cuantas recetas para sacarles partido.

También una mermelada de ciruelas que pronto probaremos.

Todos estos productos tendrán un buen sitio donde cocinarlos, prepararlos y saborearlos, ya que mi lista de utensilios culinarios ha aumentado estas vacaciones:

Un mortero negro de piedra, una olla enorme de barro, un cortafiambres de los de antes (enseñaré una foto y entenderéis por qué), un chafaajos... etc...

Ahora, vamos a pasear un poco por un pueblo precioso en Huesca, llamado Albalate de Cinca.

Allí, como en Titaguas, hay naturaleza allá donde mires.

Pasamos por delante de un campo de maíz por la noche.

Como buena mente cocinera pensante, imaginaba estas mazorzas asadas con un poco de mantequilla, se me hacía la boca agua...

En este pueblo también podías alargar la mano por algunas zonas y coger moras... o un estupendo y riquísimo higo verde, como éste...

Todo es abrirlo mientras caminas y comerlo encantada, estaba taaaan bueno y taaaan dulce!

Y si en la naturaleza de ese pueblo puedes conseguir maíz, higos o moras, en las casas puedes encontrar mucho más y mejor.

En casa de la familia de una amiga, María, cuentan con un huerto estupendo, muy grande, con una gran variedad de productos. Yo sería la mujer más feliz del mundo si pudiera tener un rinconcito ni la mitad de grande que éste!!

Una gran variedad de tomates de colgar, no me puedo imaginar el pan con tomate que debe de salir de aquí!

Ya en pleno huerto, a 40 grados haciendo fotos, pude maravillarme con frutas y verduras.

Primero, con los perales, con unas peras estupendas, sonrosadas por el calor del sol.

Uva, tanto blanca como morada, de un dulzor increíble!

Ya con los pies en la tierra, encontramos puerros y cebollas...

Con alguna cebolla asomando en la tierra...

Acelgas... que yo me las como, pero no es un plato que me suela apetecer... Pero sólo con ver el estado de éstas y lo grandes que eran y el buen aspecto que tenían, me comería un plato sin dudarlo.

Y seguimos con las tomateras, que dan bellezas como las que se ven a continuación. Algunos aún verdes...

Y algunos ya listos para hacer una rica ensalada, o poner un hilo de aceite con sal.

Me parece precioso!

Y aquí unos higos que estaban... ricos ricos, una inyección de azúcar y energía instantánea!

Y algo que alguna vez nos han dado, pero éstas son buenas... calabazas! :D

Eran enormes, con diferentes formas, algunas muy curiosas!

Otras son de decoración, como la siguiente. Me regalaron una para casa :)

Y ésto que no sé si se distingue muy bien, es un pimiento rojo...

Y uno verde!

Espero que se haya disfrutado con este recorrido por mis vacaciones... yo lo he hecho, y ya sólo me queda preparar buenas recetas de todo ésto :)

Después de las vacaciones... (Parte I)

2011-08-28T22:55:00.001+02:00

Después de esta parada laaaaarga veraniega, que más que por irme de vacaciones ha sido por tener poco tiempo debido a un montón de obligaciones, vuelve a ponerse en marcha "Esencia de Manzana"!

Qué ganas tenía ya, lo cierto es que han pasado muchas cosas gastronómicamente hablando, pero poco a poco, todo a su tiempo.

He pensado en poner en marcha algunas novedades y sobretodo, mantener el blog activo, si pudiera pasar al blog todas mis ideas o cosas que tengo en mi mente dándole sólo a un botón... ésto no pararía! Jejeje.

De momento traigo algo del verano...

Los que vivimos en la ciudad no estamos acostumbrados a ir paseando por la calle, alargar la mano y coger del árbol algún fruto y comerlo. Cuando vas al campo te das cuenta que se puede hacer, y puedes disfrutar de la comida a parte de la sensación genial que da el poder hacerlo y disfrutarlo.

Una de mis estancias en estas cortas vacaciones ha sido Titaguas, pueblo del interior de Valencia.

Donde puedes encontrar multitud de huertos y granjas, árboles con frutos...

Alguien quiere un caracol?

Nooo, mejor los dejamos en sus ramas de hinojo para que crezcan y crezcan!

Es estupendo ir caminando por estos campos de verde y trigo.

Yo no pude evitar retratarme en el mismo!

En uno de estos paseos habían zarzas, con algunas moras que estaban estupendas para comer.

Lástima que no tuviera tiempo para coger más, sino hubiera intentado hacer una tarta de queso y moras recién cogidas del campo!

Una de las cosas que también más me gustan son los almendros que tanto abundan allí.

No están del todo maduras todavía, pero se pueden comer perfectamente. Qué hay mejor que coger una almendra del árbol, pararte y con una piedra abrirla y comerla por el camino? :)

Me encanta explicaros lo que viene a continuación: El Horno del pueblo.

Puedes entrar en la panadería para comprar pan, pastas, dulces... Pero también puedes entrar dentro del obrador, ya que al final de todo hay un horno tradicional, donde puedes llevar la comida en crudo a que te la horneen, por unos 0,50€

Veía a la gente del pueblo cómo llevaban sus bandejas de calabacines rellenos, arroz al horno, berenjenas, macarrones, carnes...

Es tan fácil como llevarlo y decirle a qué hora lo necesitas, luego lo pasas a buscar y para casa!

Me pareció estupenda la idea, comida recién hecha en un horno de leña antiguo. Es una costumbre que simplemente me fascina que exista todavía.

De hecho pude disfrutar de una comida familiar, donde comí un cordero con patatas increíble hecho en este horno... me entra hambre sólo de recordarlo!

En el pueblo estuvimos en casa de mis cuñados, donde un día pudimos disfrutar de una paella valenciana para 14 hecha con leña... qué cosa más buena!

La verdad es que las paellas valencianas hechas con leña tienen una gracia y un sabor especial, y a ellos en concreto les queda buenísima.

Felicidades a los cocineros! :)

Para incorporar el arroz a la paella lo echan "a caballón"

Es decir, llenan el diámetro de la paella con el arroz de punta a punta, y cuando asoma el arroz del líquido y lo sobrepasa ligeramente, es la cantidad suficiente de arroz para poner en la paella.

Paella para 14... después de haber servido ya algún plato.

Y mi plato! Mi tesoro!!!

Es una parte de lo visto-comido-aprendido-probado esta estación calurosa...

En breve "Después de las vacaciones... Parte II"

Pequeños bocados, grandes sabores

2011-06-11T11:43:00.000+02:00

Hoy quería traer las preparaciones que hicimos el jueves en clase, mejor dicho, el último día de clase.
Estoy un poco sensiblona ya que se acaba mi curso de este año de cocina... y me da mucha mucha pena... pero no voy a hablar ahora de eso porque me pongo un poco triste, otro post será :)

Éste lo reservo para publicar los platos que hicimos, pequeños bocados muy muy buenos que fuimos preparando.
Tengo pensado hacerlos en casa, así que el día que los elabore, pondré las recetas e ingredientes de cada uno de ellos.

Hicimos unas brochetas de salmón ahumado con eneldo, y una reducción de zumo de naranja.

Estaban buenísimas, la verdad que la naranja y el salmón combinan a la perfección.

Hicimos unas tostadas frotadas con ajo, un poquito de aceite, y una brunoise de jamón de recebo.

Seguimos con el menú, con pulpo, sobre una parmentier (tipo de crema o puré) de patatas, con varias formas de presentación, ya sea en plato:

Como en cucharillas:

Tenemos también unas brochetas de ternera con verduritas

Unos triángulos de pasta brick rellenos de gambas, setas, puerro...

Al freírlos en freidora quedaban muy crujientes

Y ya por último una tarta de hojaldre con crema pastelera y frutas, que nos trajo nuestra profesora de pastelería, estaba buenísima.

Una muy buena manera de acabar un curso lleno de ilusiones, vivencias y... comida! :)

Coca de crema - Cumpleaños Feliz

2011-06-08T00:07:00.003+02:00

Este lunes 6 de junio fue mi cumpleaños. Ese día en el que soplas velas, te felicitan, si se da el caso obtienes regalos...

Para mi fue un día así, y mucho más. Ya he cambiado de número, el primero de los dos que tiene la cifra, ya tengo 30! Y sí, me siento exactamente igual jajaja.

Pero también fue un día de cocina! Y es que mis compañeros de trabajo me pidieron que preparara alguna cosita, y el domingo por la tarde me puse manos a la obra para el desayuno: Coca de crema pastelera, en este caso de vainilla.

Sí, una receta dulce aunque parezca mentira!

La receta la cogí del blog El Rincón de la Mariposa, a la que le hice alguna modificación.

Ingredientes

Para la coca

-200ml leche
-350gr harina

-50gr mantequilla
-30 gr levadura de panadería (ó 2 sobres de levadura de panadería seca)
-piel de un limón o gotitas de esencia de limón
-1 huevo
-guindas rojas
-50gr piñones
-5-6 cucharadas soperas azúcar

-4 cucharadas de azúcar vainillado
-1/2 cucharita de sal

-Chorrito de ron o agua de azahar

-Crema pastelera

Para la crema pastelera

-500ml leche
-3 yemas huevo
-100gr azúcar
-40gr harina
-25gr maicena
-Media vaina de vainilla

Empezamos con la crema!

Hacemos un corte a la vaina de vainilla y sacamos la carne interior.

Ponemos a calentar la leche con la vainilla, sin que llegue a hervir.

Por otro lado mezclar en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorporar las yemas, 1/2 vaso de leche y batir bien con ayuda de unas varillas.

Volcamos en el bol un poco de la leche caliente con la vanilla para hacer una "madre". Este paso se hace para no volcar de golpe la mezcla del bol en la leche caliente, ya que habría peligro de que cuajaran las yemas.

Removemos un poco y vertemos la mezcla en la olla donde está la totalidad de la leche.

Llevarlo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con unas varillas. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retirarla del fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente.

Ahora vamos a por la coca!

En un bol poner el azúcar y la ralladura de limón o las gotitas de esencia junto con la leche, la sal, el azúcar vainillado y el normal y la mantequilla en pomada y lo mezclamos todo bien.

Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos. Añadimos la harina tamizada.

Amasamos todo bien hasta que este totalmente homogéneo y se haya desecho el azúcar.

Untamos una bandeja de horno con mantequilla y un poquito de harina o con papel vegetal (para que no se pegue) y extendemos la masa aplanándola por igual y formar un reborde por los lados.

Dejamos reposar la masa tapada con un trapo para que la levadura haga su efecto y doble el volumen.

Cuando haya doblado el volumen hacemos un enrejado con crema pastelera o el diseño que más nos guste, esparcimos los piñones y colocamos las guindas. Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a unos 180º durante 30 minutos o hasta que esté dorada.

* Antes de hornear

Cuando este lista dejar enfriar sobre una rejilla, y a comer! O desayunar, merendar... :D

Tomatitos con crema de queso a la albahaca - MDT

2011-06-05T14:15:00.006+02:00

Esta es una entrada muy sencilla, pero con mucho sabor!

La elaboro por el sorteo de 3 libros que hace Silvia en su blog Mi Dulce Tentación, en concreto de SUS 3 libros :)

No es una receta dulce, pero sí muy tentadora!

Las personas que nos quisiéramos presentar teníamos que hacer una receta del blog de Silvia y publicarla, así que yo he hecho Tomates con crema de queso a la albahaca, y os dejo el enlace a su receta para que la veáis.

Quería hacer la receta de Tarta de chocolate blanco y queso, incluso compré algunos de los ingredientes, pero con lo liada que estoy últimamente no me ha sido posible hacerla :( Pero la dejo en pendientes para hacerla sin falta, porque tiene que estar buenísima.

La verdad que entre el trabajo, las clases y la preparación de la mudanza... voy más liada que la pata de un romano (que por cierto no sé de donde viene este dicho...)

Así que he hecho mi versión tomatera utilizando diferentes tipos de tomate, y ha quedado buenísimo. Receta fácil y fresca.

Ingredientes

Tomates (enteros, a rodajas, grandes, pequeños...)
Queso crema de untar

Albahaca (en mi caso fresca)

Aceitunas negras

Elaboración

Cortamos a trocitos pequeños las aceitunas y la albahaca.

Lo juntamos en un bol junto al queso crema.

Lavamos los tomatitos y los partimos por la mitad, y añadimos parte de la mezcla sobre cada uno.

Y... no hay más, sólo hay que tener hambre y comerlos ;)

Tortellinis caseros de calabaza y serrano con salsa de queso y polvo de jamón

2011-05-24T14:11:00.016+02:00

Tenía ganas de hacer este plato. Ya he hecho pasta casera en otra ocasión, pero nunca rellena, así que al enterarme que se hacía un concurso de pasta en el blog de Pimienta Rosa, vi la oportunidad para decidirme a hacerlo!

Me gustan los platos con contrastes, así que me ha gustado mucho el sabor de la calabaza y el saladito del jamón, junto con el toque cremoso y sugerente de la sala de parmesano.

Por otro lado, esta pasta es estupenda para hacer con los peques en casa, amasando con las manos y estirando en la máquina de pasta, o ya incluso para los mayores, me lo he pasado genial :D

INGREDIENTES

Para la pasta (4 personas):

500 gr. de harina de trigo tamizada
4 huevos
Sal
Agua (unas gotitas)
Media calabaza
150 gr. de jamón serrano
Harina de arroz (para que no se pegue la pasta)

Para la crema de queso:

300 ml. de nata líquida
75 gr. de queso parmesano

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 210º para que coja temperatura, y ponemos entonces la calabaza con un hilo de aceite dentro para que se haga.

PREPARAMOS LA MASA

Hacemos un volcán en la mesa de trabajo con la harina tamizada y le añadimos una pizca de sal.

Añadimos un par de huevos y mezclamos con las manos poco a poco con las zonas de harina más próximas.

Añadimos los otros dos huevos y mezclamos todo.

Añadimos unas gotitas de agua y mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, y obtengamos una masa con consistencia, que no quede pegajosa, ni dura como una piedra ;)

Una vez esté hecha la masa, si tardamos en usarla conviene envolverla en papel film para que no se seque la parte exterior.

PREPARAMOS EL RELLENO

Hacemos un puré con la calabaza con ayuda de un tenedor, y añadimos una pizca de sal.

Cortamos la mitad del jamón en daditos pequeños

PREPARAMOS CONDIMENTOS

Polvo de jamón
Cortamos la otra mitad del jamón y los tostamos en la sartén sin aceite hasta que esté bien crujiente, lo colocamos en la trituradora hasta hacer polvo de jamón.

Salsa de queso
Ponemos a reducir la nata líquida en un cazo y le añadimos el queso parmesano rallado. Mantenemos caliente.

MONTAMOS LA PASTA

Cortamos la masa en 4 partes y estiramos en la máquina de pasta, en el número 6.

De la lámina resultante la partimos por la mitad,

y cada una la pasamos por la máquina en el número 4.

Ponemos un poco de harina de arroz para que no se peguen entre sí.

Cortamos la masa en cuadrados,

y éstos en triángulos.

Rellenamos con la calabaza y trocitos de jamón serrano, enrollamos y metemos las puntas hacia adentro.

Hacemos varios!!!!

Hacemos la pasta en agua hirviendo 3 minutos y escurrimos.

MONTAMOS EL PLATO

Ponemos un poquito de salsa en la base del plato, colocamos la pasta y bañamos con más salsa, añadimos polvo de jamón por encima... y ya sólo queda disfrutar de este plato :)

Ojo... llenan eh!!!!

Croissants de mantequilla caseros

2011-05-21T20:31:00.007+02:00

Este último mesecito no he podido publicar nada de nada, le faltan horas a mis días para poder hacer todo lo que quiero... trabajar, ir a clase, dormir... junto con cocinar, publicar, visitar vuestros blogs, que aunque no deje comentarios por poco tiempo siempre los visito.... y un gran etcétera!

En fin, no he publicado el post para quejarme ;) sino para presentaros estos estupendos croissants de mantequilla, que están buenísimos!
No es que sean especialmente trabajosos, simplemente hace que el proceso se alarga bastante el hecho de tener que dejar la masa reposar durante cierto tiempo una cantidad determinada de veces, pero vale la pena, están riquísimos. Ese toque de mantequilla los hace cremosos, junto la caramelización de los azúcares y una buena masa... hace que sea un desayuno y una merienda estupenda!

Tengo pocas recetas dulces, la verdad que siempre me llama más la atención lo salado, pero me alegro de haberlos hecho!

Esta receta la vi en L'Exquisit. Personalmente al probarlos, me pareció que la cantidad de azúcar indicada se quedó corta, a mi gusto le faltaba dulzor a la masa, así que la próxima vez que los haga le añadiré un poco más.

Ingredientes crusaneros:

Ingredientes masa madre:
93 grs. harina
56 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)

Ingredientes masa:
500 grs. de harina 275 ml. agua 8 grs. leche en polvo
10 grs. sal
55 grs. azúcar (yo le añadiría 100 grs.125 grs.)
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido

Ingredientes acabado:
15 ml. leche
10 grs. azúcar glas

Cómo hacer los croissants?

Preparación de la masa madre:
Diluir la levadura en un poco de agua.
Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura.
Amasar bien y formar una bola, dejar fermentar en un recipiente cerrado durante 3 horas.

Preparación de masa de croissant:

1-Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua.

Dejar fermentar durante 1 hora aprox.

2-Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.

3-Después, formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie.

4-Doblar (primera vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad, untar de nuevo con mantequilla, girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

5-Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.

6-Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

7-Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.

8-Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos iguales

9-Enrollar (sin apretar) los croissants y disponerlos en la bandeja para hornearlos. Pintarlos con el huevo y dejarlos fermentar durante una hora.

10-Hornear a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.

11-Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.

12- Disfrutar!!! :)

Me han gustado mucho, y combinandolos con dulce o salado están muy buenos. A mi me gusta ponerles jamón york con queso, pero hay muuuchas opciones, a gusto de cada uno!

Ñan ñam! Ahora los de panadería ya se me quedan cortos! ;)

Hoy para comer... taboulé

2011-04-16T21:14:00.006+02:00

Ahora que se acerca el buen tiempo apetece comer cositas ligeras. Y como no siempre vamos a estar comiendo ensaladas (que las hay muy buenas, pero también hay que variar), vamos a ir pensando en otras alternativas.

Una de ellas es este taboulé, muy fácil de hacer, ligero y con mucho sabor. He probado en alguna ocasión alguno que venía enlatado... pero madre mía, no tiene ni punto de comparación... las verduras frescas no tienen comparación con nada!
Además es una receta perfecta para hacer y llevar por ejemplo en un tupper al trabajo!

No especifico cantidades, porque considero que va a gustos. A cada persona le gustará más o menos condimentado (más limón, menos cilantro, más perejil...) A mi personalmente me gusta que el cous-cous esté bien bien acompañado, así que soy bastante generosa con todo :)

Ingredientes

Cous-cous
Agua fría
Tomate maduro
Cebolleta
Perejil fresco picado
Cilantro fresco picado
Menta fresca picada
Aceite de oliva
Sal
Zumo de limón

Cómo lo preparamos?

Primero debemos hidratar el cous-cous. El secreto para que quede bien es añadir la misma cantidad de agua que de cous-cous, de manera que no quedará acuoso, sino hidratado en el punto justo.
Como es una receta a tomar en frío, lo hidrataremos con agua fría. Esperamos a que esté en su punto.

Ahora es el momento de picar todos los ingredientes.

Debemos pelar el tomate y quitarle las pepitas, quedando solo la carne. Para pelarlos la manera más fácil es escaldarlos. Para ello ponemos una olla con agua a hervir.
Quitamos el pedúnculo al tomate y le hacemos una cruz en la parte trasera, que nos ayudará a pelarlo más tarde.

Cuando hierva el agua ponemos el tomate y lo mantenemos unos 15-20 segundos hasta que veamos que la piel en la parte de la cruz empieza a levantar.
Los sacamos y refrescamos con agua fría o agua y hielo.
Una vez fríos, pelamos y descorazonamos, cortando a cubitos la carne del tomate.

Picamos en brunoise (trocitos muy pequeños) la cebolleta, y picamos el perejil, el cilantro y la menta.

Una vez hidratado el cous-cous, le añadimos los ingredientes anteriores, y aliñamos con el limón y el aceite de oliva. Salamos.

Y... ya tenemos listo nuestro taboulé!

Montado de solomillo con reducción de Pedro Ximénez, puré de patatas y verduras

2011-04-02T21:39:00.001+02:00

Hacía tiempo que no preparaba ninguna receta con Pedro Ximénez, y el solomillo es una con las que más me gusta su combinación.

Esta receta es muy fácil, pero muy muy buena.

Me encanta el juego de la carne sonrosada y tierna con el dulzor de la reducción de Pedro Ximénez, y la cremosidad del puré de patata que lo acompaña.
Lo bueno también es que el calabacín y el tomate le dan ese toque de frescura para concordar sabores.

El uso del tenedor y el cuchillo es obligatorio, pero... yo he acabado relamiéndolos jajaja.

Ingredientes (para 6 montajes):
1 pieza de solomillo
1 calabacín
1 tomate rojo
2 patatas medianas (o 1 grande)
1 nuez de mantequilla
1/2 vaso (+ o -) de leche
Sal
Pimienta de colores recién molida
Pan de barra
1 vaso de Pedro Ximénez
1 cucharada sopera de azúcar

Cómo lo preparamos?
Para la reducción de Pedro Ximénez: Colocamos en un cazo el PX, dejándolo a fuego vivo unos minutos. Añadimos la cucharada de azúcar, bajamos a fuego medio y vamos removiendo para que no se queme ni se pegue. Tiene que coger textura más espesa, teniendo en cuenta que cuando esfríe quedará más espeso aún.

Pelamos las patatas y las ponemos en agua hasta que estén cocidas. Escurrimos y hacemos el puré con unas varillas por ejemplo, y le añadimos mientras esté caliente la mantequilla y la leche.
Añadimos la sal e intentamos mantener caliente. Reservamos.

Lavamos el calabacín y hacemos láminas. Cortamos el tomate y hacemos rodajas.
En una sartén o plancha muy caliente con una gota de aceite marcamos ambos productos, y salamos.

Cortamos el pan en la medida que nos agrade y lo tostamos, para acentuar su sabor y textura.

Cogemos una sartén y la calentamos a fuego vivo. Cuando haya cogido una temperatura elevada, ponemos el solomillo de una pieza y lo marcamos unos 3 minutos por cada lado.
Hay que tener en cuenta que tiene que quedar dorado y sellado por fuera, por la caramelización de la proteína de la carne, pero rosado por dentro para que no quede seco.

Cuando esté en ese punto toda la pieza del solomillo, retiramos y cortamos en medallones, salpimentamos.
Si queremos podemos devolver a la sartén la carne y añadir un poco de la reducción de PX para cocinarlo todo junto, pero un par de minutos a lo sumo para que no se cocine demasiado el solomillo.

Ahora montamos el plato.

Colocamos el pan, y encima el tomate y el calabacín.
Añadimos una porción del puré de patata, y encima el medallón de solomillo. Si no hemos añadido antes la reducción, es el momento de ponerla por encima.

Podemos añadir sal gruesa si es de nuestro gusto... y a disfrutar... mucho!!!!

Taller de cocina en Cookiteca - Ganadores concurso Boffard

2011-03-29T23:14:00.005+02:00

El viernes pasado, 25 de Marzo, tuve la oportunidad de asistir al taller de cocina realizado en Cookiteca, como consecuencia de ser una de las ganadoras del concurso que promovía Boffard, el realizar una receta con uno de sus quesos.

En mi caso, Tejas de Boffard con brotes tiernos.

El taller empezaba a las 20:00h., en las instalaciones de Cookiteca. Tuvimos una muy buena recepción, donde el equipo de Boffard nos explicó las diferentes tipologías de queso que hacen, agradeciéndonos por supuesto nuestra participación. Mireia Anglada, la profesora del taller, nos explicó las recetas que íbamos a elaborar.

Y es que no era una clase de mirar y apuntar, sino donde de ésas (que son las mejores) en las que te pones manos a la obra y participas en cocinar y elaborar platos. Y yo encantada! Con el delantal que nos dieron y todo lo necesario a nuestro alcance nos pusimos manos a la obra.

Los que asistimos al taller:

Maria Jose de Recetas de MJ
Palmira de Come Conmigo
Mónica de Recetas de Mon
Dolors de Blog de Cuina
Miquel de Les Receptes de Miquel
Paco de Lazy Blog
Margot de Cosas de la Vida

Astrid de Mi Blog de Pintxos
Margarida de El món de la Cuina
Carme de Cuinetes de Carme
Elisabet de Pssssss6
Montse de Esencia de Manzana

*Foto cortesía de Paco - Lazy Blog

Hicimos entre todos las siguientes recetas:

- Coca de pan crujiente con tomates confitados, membrillo y brotes mesclum, queso Boffard y frutos secos

- Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, boletus y patatas

- Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard

- Espuma de queso Boffard con reducción de Módena a la Frambuesa

Lo cierto es que fue una experiencia personal significativa, donde pude conocer por primera vez a otros 11 blogueros, con los que espero poder volver a reunirme en un futuro.

Quiero agradecer a Cookiteca la oportunidad de conocer sus instalaciones y poder realizar allí el taller, a Boffard por el premio y cuidar todo al detalle (me encantó el detalle del picoteo inicial y la mesa que nos prepararon más tarde para cenar, y cómo no la cuña de queso que nos obsequiaron al final de la noche), y sobretodo también a Mireia Anglada, que no conocía pero que me alegro gratamente de haberlo hecho.

Con pasar poco tiempo con ella te das cuenta de los muchos conocimientos que tiene, y de lo bien que sabe transmitirlos a los demás.

Gracias a todos!!!!
* Foto cortesía de Margot - Cosas de la vida

Fajitas de pollo, acompañadas de puré de aguacate y tomate

2011-03-23T22:40:00.010+01:00

Sé que se acerca el verano, y que si una tiene previsto hacer algo de dieta, estas recetas no van del todo bien... Pero como aún no he empezado aún no me privo de platos así, que aunque no son tan tan calóricos... tampoco son de dieta!

Así que he cenado muy a gusto estas fajitas de pollo con verduras.

Las he acompañado de tomate entero de lata cortado a trocitos con un poco de chile cortado diminuto, y un aguacate triturado. No digo que sea guacamole, porque no lleva cilantro, ni cebollita... sólo aceite de oliva.

Espero que os guste la receta, y si os decidís a hacerla, que la disfrutéis tanto como yo :)

Ingredientes (para 5-6 fajitas):
2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento amarillo mediano
1 cebolla
1/2 calabacín
1 aguacate
4 tomates enteros de lata
1/2 chile rojo
Queso emmental rayado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Fajitas

Elaboración:

Cortamos los pimientos, la cebolla y el calabacín.

Lo pasamos a una sartén con un hilo de aceite a fuego medio-fuerte, hasta que queden al dente. Salpimentamos al gusto.

Cortamos a tiras la pechuga de pollo. En una sartén precalentada y a fuego vivo, la salteamos. Salpimentamos al gusto.

Para montar el plato, ponemos la fajita,

colocamos las verduras,

encima el queso rayado,

y por último las tiras de pollo.

Enrollamos y pinchamos con un palillo o brocheta para que no se abran.

El acompañamiento a este plato han sido tomates enteros pelados, de lata, con medio chile picado muy pequeño y un chorrito de aceite.
Un toque de picante en platos así siempre viene bien, aunque con moderación.

Por otro lado he machacado un aguacate y le he añadido un hilo de aceite y sal.

Recomiendo hacer este puré al final, ya que el aguacate tiende a oxidarse enseguida, quedando como consecuencia un color más oscuro.

Espero que os haya gustado, nos lo hemos comido muy a gusto :D

Mini chapatas con hierbas provenzales y cebolla

2011-03-19T17:38:00.005+01:00

Casi siempre que me he decidido a hacer pan en casa ha sido del mismo tipo, aunque sé que hay muchísimas variedades para probar.

Y esta vez he tenido la ocasión de probar una nueva que no había hecho todavía. Esta semana en clase, hemos hecho masas, y una de ellas ha sido la de pan de chapata, que por suerte... me he podido traer a casa!

Madre mía, desde que la dejé hecha en clase hasta que la traje a casa había crecido muchísimo, ya había empezado el proceso de fermentación, y a lo grande!

Esta receta me la dieron del libro "Pan", de Xavier Barriga. En vista de lo bueno que ha salido, lo sacaré pronto de mi lista de "pendientes" para que pase ya a ser uno más de mi biblioteca :)

Ayer cuando lo puse a hornear olía de bien la casa...

Ingredientes:

Para la masa base:
500 gr. de harina panificable
8 gr. de sal
300 cl. de agua
7 gr. de levadura fresca

Para condimentar:
Hierbas provenzales al gusto
Cebolla deshidratada al gusto
También se pueden hacer de aceitunas negras, aceitunas verdes, nueces, bacon... imaginación al poder!

Hagamos el pan:

Yo hice la masa a mano, y sin exagerar estuve como una hora amasando, así que la explicaré así.

Ponemos la harina en un bol junto con la sal, y vamos añadiendo el agua chorrito a chorrito, poniendo agua y amasando, poniendo agua y amasando a medida que vemos que se integran bien los ingredientes.
Será más fácil si pasamos la mezcla al mármol o a la mesa de trabajo, espolvoreada de un poco de harina.

La idea es ir echando el agua poco a poco, amasando muy muy bien.

A mi me daba la impresión de que me sobraba agua, ya que al poner la última parte me quedaba la masa muy viscosa y líquida, pero al final me di cuenta que la masa la admitía perfectamente, sólo había que trabajarla muy mucho.

Cuando cogemos un trocito de masa pequeño y lo intentamos poner a trasluz estirando un poco con las manos y no se rompe, la masa está lista.

Es entonces cuando añadimos la levadura desmenuzada y amasamos para que se integre bien en la masa.

En este momento le podemos añadir los ingredientes con los que queramos condimentar el pan.
En mi caso he añadido hierbas provenzales y cebolla deshidrata, aunque se puede poner lo que a uno más le apetezca.
Se amasa bien para obtener una masa homogénea, y se deja reposar en un cuenco en la nevera hasta el día siguiente.
Con este largo reposo, el aroma y el sabor del pan serán impresionantes.

Al día siguiente estiramos la masa sobre el mármol de la cocina un poco aceitado y dejamos que pierda frío durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, cortamos la masa en porciones y las dejamos fermentar durante 45 minutos en la bandeja que después irá al horno.

Se me acabó el papel de horno... pero en el de aluminio no se me pegó.

Precalentamos el horno a 250º, y al menos para este tipo de masa, es conveniente tener una olla con agua dentro del horno para darle humedad, y que no se cree una costra en la parte superior de los panes, para que pueda seguir subiendo.

Mis piezas son de unos 95 gr. cada una, y las he tenido al horno unos 20 minutos.

Esta masa me ha encantado: suave, crujiente, esponjosa y muy muy sabrosa.

Y para darme el gustazo he preparado un buen desayuno.

Ummmm!!!!

Risotto casero con Espárragos verdes y champiñones Portobello

2011-03-15T22:20:00.005+01:00

Y seguimos con los arroces!! Esta vez es un risotto que... no es porque lo haya hecho yo ni mucho menos, pero... estaba buenísimo!!

Pocas veces cuando salimos a comer o cenar fuera me pido un risotto, porque me resultan muy pesados y me llenan demasiado como para seguir probando otras cosas, pero con éste en casa he disfrutado mucho!

Lo cierto es que son complicados, por lo de pillarle el punto al arroz, pero una vez lo tienes por la mano y sabes las proporciones es coser y cantar.

Más que contar los gramos de arroz y los litros de líquido, hay que tener claro que por cada parte de arroz son unas 2,30 aproximadamente de líquido.

El arroz que se suele utilizar para risottos es de la variedad arbóreo o carnaroli.

La proporción es espárragos y champiñones es la que he visto proporcionada, si véis que es mucho o poco podéis variar el número. La cantidad de mantequilla y parmesano va de 20gr. a 40 gr. por persona.

Lo mejor es introducirlo en el arroz poco a poco removiendo, y si vemos que es suficiente, aunque sobre, no añadimos más.

Ingredientes (para dos personas con hambre!):
3 cazos de arroz arbóreo
7 cazos de fondo de ave, o agua
1 cebolla
8-10 espárragos verdes
9 champiñones portobello
80 gr.de Mantequilla, más una poca para pochar la cebolla
Queso parmesano rallado
Sal

Cómo hacemos el risotto?

1- Cortamos la cebolla muy pequeñita.

Ponemos en una cazuela la mantequilla para pochar la cebolla. Cuando esté derretida añadimos ésta última y mantenemos el fuego lento, ya que tiene que quedar blanquita, sin que coja color.

2- Cuando esté hecha, le añadimos el arroz en crudo, y dejamos cocinar a fuego lento, sin que se queme ni tome color, hasta que veamos que el grano ha empezado a transparentar por las zonas externas y mantiene el blanco en el centro. Salamos.

3- Por otro lado, cortamos espárragos a trocitos, manteniendo la cabeza entera.

Los introducimos en una olla con agua hirviendo para blanquearlos, un par de minutos como mucho, y los pasamos a agua fría con hielo (o sin...) para cortar la cocción.
Este paso se hace para conservar el verde intenso del espárrago y que se ablande un poquito. Cuando haya enfriado escurrimos.

4- Cortamos en trocitos pequeños los champiñones Portobello.

5- En una sartén salteamos en primer lugar los champiñones, y después los espárragos, salamos.

6- Introducimos el salteado en la olla con el arroz y la cebolla.

7- Es el momento de ir mojando POCO A POCO el arroz con el fondo, o agua en su defecto, cazo a cazo.

Cuando veamos que el arroz ha absorvido casi todo el líquido, del primer cazo de líquido, verter más fondo.
Hay que ir removiendo casi continuamente, pero con pausa, es decir, hay que dejar que el arroz cueza un poco, así que pausar el remover el arroz unos 15 segundos cada poco tiempo será beneficioso.

Así que la técnica es mojar el arroz, remover, cuando ha absorvido, mojar más, remover... etc... Por regla general el arroz estará en unos 10-12 minutos.

8- Rallar el queso parmesano,

y cuando el arroz esté en su punto, hay que apartar del fuego la olla y añadir la mantequilla y el parmesano, y remover hasta que quede cremoso.

Y ya sólo queda tener hambre y ganas de probar un plato la mar de rico :D

Arroz con leche, con mantequilla y yema de huevo

2011-03-13T01:15:00.000+01:00

Lo cierto es que no acabo de ser mucho de dulces, los como sin problemas, pero si me das a elegir, muy probablemente escogería una receta salada a una dulce.

Admiro mucho a las personas que hacen desde unas tartas increíbles, al más sencillo y esponjoso brioche y les queda para chuparse los dedos. Todo tiene su elaboración, su tiempo y su esfuerzo, por supuesto.

Así que para romper un poco con mi línea, he hecho este arroz con leche, pero lo he acabado con un poco de mantequilla y yemas de huevo.
Sé que puede sonar raro, ya que no es la típica receta, pero si os apetece, probadlo porque le da mucha más untuosidad, a parte de color y sabor.

Ingredientes:

90 cl. de leche
70 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 pizca de canela en polvo
Ralladura de piel de medio limón
200 grs. de arroz bomba
50 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo

Por mi parte, he utilizado Arroz Bomba de Calasparra, ya que me ha parecido interesante y lo he encontrado bien de precio, pero se puede utilizar cualquier marca de arroz bomba.

Cómo hacemos nuestro arroz con leche? Veamos:

Rallamos la piel de limón.

En tanto a la vaina de vainilla, la partimos por la mitad de manera longitudinal y con la ayuda de una puntilla o cualquier cuchillo, le retiramos la carne de dentro, que será lo que introduciremos en la leche.

Así pues, ponemos en un cazo a calentar la leche, junto con el azúcar, la vainilla, la canela y la ralladura de piel de limón, removiéndola un poco, y que hierva.

Por otra parte, llevamos a ebullición 1 litro de agua. Lavamos el arroz y lo vertemos en el agua hirviendo un par de minutos. Lo escurrimos y lo echamos en la leche HIRVIENDO (Este paso es para que pierda un poco del almidón que tiene y se consiga mejor el punto del arroz).

Bajar el fuego y cocer el arroz tapado, a fuego muy lento unos 30 o 40 minutos, sobretodo que no se pegue en el fondo de la cacerola!

Cuando esté listo, añadimos la mantequilla,

y las yemas de huevo una a una y mezclamos bien.

Servimos tibio o frío, en pequeñas raciones o en grandes... la cuestión es disfrutarlo :)

Buen provecho!

Tejas de Boffard con Brotes tiernos y perejil

2011-03-09T22:13:00.012+01:00

Aquí os presento una receta de lo más sana y fácil de comer, y con la que me presento al concurso de Recetas con Boffard.

El premio es conseguir una de las 12 plazas del Taller de cocina en Cookiteca, con Manel Folch inicialmente. Al parecer finalmente, será Mireia Anglada la que impartirá el curso, con una gran trayectoria y una formación admirable.

El curso se efectuará el 25 de marzo en Cookiteca. Un jurado, formado por representantes de Cookiteca, Boffard y R*, agencia responsable de la publicidad de Boffard, decidirá quién merece disfrutar de este taller de cocina gratuito. Se valorará el entusiasmo, la originalidad, la creatividad y el amor por la gastronomía.
El plazo para participar termina el día 9 de marzo a las 23:59.

¿Qué hacer para participar en el concurso y ganar una de las 12 plazas del Taller de Cocina con Manel Folch, en Cookiteca.

Escribe un post en tu bitácora contando brevemente a tus lectores que participas en un concurso de recetas con Boffard para ganar un taller de cocina con Manel Folch, en Cookiteca, patrocinado por Boffard. Tendrás que poner un link a Boffard, para que tus lectores puedan conocer más detalles sobre la acción y participar también.
Comparte una receta (en ese mismo post) inventada por ti que contenga entre sus ingredientes Boffard. No tiene por qué ser una receta real. Si conoces la receta por ejemplo de la paz, la alegría o el amor, y se cocinan con Boffard, compártela. Tal vez ganes una plaza en el taller de cocina por tu originalidad.
Publica un comentario en el post Concurso Taller de cocina con Boffard en Cookiteca, con el link a tu receta, para que sepamos que participas en el concurso.

Justa pero llego a tiempo!

Tejas de Boffard de tomate y olivas negras, con ensalada de brotes tiernos y perejil.

Ingredientes:

260 gr. de queso Boffard Reserva
9-10 olivas negras sin hueso
3 tomates maduros
Ensalada en brotes tiernos
Un manojo de perejil picado
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
Medio pepino
Aceite de oliva
Reducción de vinagre de módena
Pimienta negra
Orégano
Sal

Elaboración:

Para las tejas
Rallamos el queso en un bol y picamos las olivas negras muy pequeñas, quitandole la humedad con papel de cocina.
Pelamos el tomate y le quitamos el corazón, picando la carne restante y quitandole la humedad y agua con papel de cocina, e incorporamos a la mezcla anterior.

Añadimos pimienta negra y orégano.

Ponemos en una placa de horno con papel sulfurizado pequeñas porciones de la mezcla, y llevamos al horno a 200º hasta que esté el queso fundido.
Lo dejamos enfriar en la nevera para que coja cuerpo.

Para la ensalada
Cortamos el pimiento rojo y amarillo en trocitos pequeños, y procedemos de la misma manera a cortar el pepino, al que le podemos dejar una parte de la piel.

Cortamos también el perejil a trocitos pequeños.

Añadimos la mezcla anterior a los brotes tiernos y maceramos con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.

Para la reducción de vinagre de módena
Ponemos los 100 ml. aproximadamente de vinagre de módena al fuego, junto con una cucharadita de azúcar, y dejamos que reduzca hasta que espese.
Reservar para que enfríe.

Montamos el plato con una teja de queso, una mezcla de la ensalada y colocamos seguidamente otra teja de queso.
Colocamos otra capa de ensalada, y una teja más.

Adornamos con la reducción del vinagre de módena que también nos servirá de aliño, y listo para disfrutar!!!!

Mercat del Ninot - Comida de Sábado

2011-03-06T12:44:00.021+01:00

Ayer sábado fuimos a comer fuera, pero no a ningún restaurante o bar como es la costumbre, sino... al mercado! En concreto al Mercat del Ninot, que está la lado de casa.

Vamos muchas veces a comprar, y a mi me encanta, sobretodo pasearme y mirar todos los puestos, qué es lo que tienen, las verduras, carnes, pescados... Un día se nos ocurrió que podríamos probar y comer algunas cositas allí.

Así que ayer fue lo que hicimos, ir por los puestos comprando productos en pequeñas cantidades, para así poder ir comiéndolos mientras visitamos otros puestos y mientras paseas por los pasillos.

Lo cierto es que fue muy divertido, me encantó la experiencia. Al principio pasé un poco de vergüenza, eso de cogerte un trozo de queso e ir comiéndotelo... pero bueno, los que lo disfrutamos fuimos nosotros, así que me quiten "lo bailao" jajaja.

Cierto es que todo lo que compramos lo hubieramos podido probar en casa, en vez de allí, pero no se trataba sólo de comer y probar, sino de la experiencia de degustarlo todo en el mismo sitio donde lo has comprado, estando rodeados de un montón de productos estupendos mientras paseas y observas.

Primero de todo y en previsión de lo que iba a venir, compramos en la panadería del interior del mercado un pan gallego buenísimo, que pedacito a pedacito nos acompañó en cada bocado de todo lo que probamos.

Después , lo primero que hicimos fue ir al puesto de salazones, olivas, etc...

Compramos un puñadito de olivas de Calamata, y otras gorditas con aliño de limón (me encantan)

Está bien tenerlas en una bolsita, es fácil ir comiéndolas por el camino :)

Compramos también en el mismo puesto un par de arengadas en aceite de oliva, que nos comimos con un poco de pan y un par de minitenedores que llevamos para la ocasión jejeje.

Y en la misma tienda, por último, nos hicimos con una tira de bacalao salado, bastante jajaja, pero no lo suficiente para que no se pudiera comer sin mantenerlo en agua remojado.

Después de beber unos cuantos tragos generosos de agua, nos fuimos a otro puesto a ver qué quesos vendían. Nos costó decidirnos, habían muchísimos, y nos encantan!

Al final nos decidimos por Emmental. Le pregunté al dependiente qué diferencia había entre el holandés y el francés, para coger uno u otro, y me comentó que el francés era un poco más fuerte, pero que la diferencia era mínima.

Así que para poder comparar, decidimos comprar un trozo de cada y juzgar por mi misma.

Le di la razón al dependiente, la diferencia es mínima, pero el francés deja al final un gusto un poquito más agudo que el holandés, los dos buenísimos.

Nos hicimos también con un poquito de queso Gouda Viejo, con un sabor intenso, y un trocito de queso brie, muy cremoso y suave.

Por cierto, el queso, lo acompañamos a parte de con el pan gallego que compramos, con un trocito de membrillo artesano que compramos en otra de las tiendecitas del mercado, perfectamente espectacular. Menos mal que llevábamos el tenedorcito ;)

Para bajar un poco todo lo que habíamos estado comiendo, fuimos a una frutería, y compré un par de tomates Raff, con su piel dura y dulce, y un interior jugoso y fresco.
Me encantan los tomates, cada día procuro comerme al menos uno, de la clase que sea.

En una de las charcuterías del mercado, compramos una secallona deliciosa, lástima que la partimos antes de hacer la foto! Tenía un toque de pimienta, y un punto de secado perfecto.

Y ya para finalizar, en la misma frutería de antes, compramos un racimo de uvas negras, bien tersas y gorditas, para tomar el último bocado y ayudar a hacer la digestión!

Tengo que decir que nos gastamos unos 20 euros, si llega, y que nos sobró incluso para casa, vale la pena!

Con ésto no quiero decir que se tenga que hacer ruta y comer en el mercado, pero vale la pena, en la medida que cada uno pueda, el poder reservar un pequeño dinerito para estas cosas, que para los que nos gusta comer y probar cosas diferentes es todo un placer.
Se compra, se lleva a casa y se come.

Yo por mi parte he decidido hacerlo, ir probando aunque sea en pequeñas cantidades diferentes productos, ya que a parte de disfrutar comiendo, también es una manera de aprender :)

Biblioteca - "El libro del Queso"

2011-03-03T11:04:00.012+01:00

He estado pensando y me he dado cuenta de que en "Esencia de Manzana" no tengo una sección de libros de cocina! Con lo que a mi me gustan...

Ya empiezo a tener en mi estantería algunos libros de gran ayuda, y muy muy interesantes, algunos más técnicos y otros más sencillos, pero todos importantes.
Espero poder hacer que vaya creciendo y hacer una gran biblioteca gastronómica :)

Tengo libros de recetas, pero a ser sincera, no son los que más me atraen. Por supuesto son útiles a la hora de realizar algún plato, pero sobretodo porque no hace falta que te ciñas 100% a la receta, sino que puedes introducir tus propias variantes, con la imaginación al poder.
Siempre me han interesado más los libros que te dan información de los alimentos: maneras de cocinarlos, origen, tipos, nutrientes, temporadas de recolección... O de técnicas de cocina, o de utensilios, o de nutrición... y un gran gran etcétera.

La verdad es que me fascina ir a una librería y empezar a mirar la sección de gastronomía, me paso un rato enorme mirando y mirando, y me apunto el título de los libros que me gustaría tener, para poco a poco ir comprándolos, que a una no le sale el dinero por las orejas :)

En algunas bibliotecas de barrio también tienen esta sección, hace poco me pasé por una y pronto volveré para recoger algún libro interesante que vi.

Bueno después de todo ésto, quiero enseñar el último libro que he puesto en mi estantería:

"El libro del Queso"

Es un libro de 352 páginas, y está dividido en varias secciones, a un precio de 29,95 € (precio elevado pero sinceramente, el libro lo vale, y una se da un capricho de vez en cuando).

En una de las secciones encuentras una clasificación por países, y los quesos típicos de cada uno de ellos. Cada queso cuenta con una especificación de zona, tiempo de maduración, tipo de leche, clasificación (curado, semi...), y consejos de degustación y características.

En otra sección encuentras una breve introducción con consejos básicos sobre el queso, y una explicación y diferenciación entre la clasificación de los quesos, en tanto si son frescos, frescos madurados, semicurados, curados...

Encontramos también una ayuda para crear la Tabla de quesos perfecta, y su maridaje. (Tengo pendiente hacer la mía!)

Todo el libro tiene fotos a color, muy claras y de lo más suculentas, dan ganas de darle un bocado a la página.

Está claro que con tantos quesos, no todos los encontraremos en las tiendas o las delicatessen de nuestro país, sino que tendríamos que viajar bastante para probarlos todos :)

Quiche de tomates secos, cebolla morada, olivas negras y albahaca

2011-02-27T17:57:00.012+01:00

Hacía tiempo que no hacía ninguna quiche, y también muchísimo que no utilizaba tomates secos, así que decidí juntarlos en la misma receta, con unos estupendos y sabrosos compañeros: la albahaca y las olivas.

La verdad que no utilicé masa quebrada, porque no tenía, y utilicé hojaldre, que tiene el inconveniente de que es más frágil y se quema antes, qué le vamos a hacer!

Las quiches que he hecho normalmente, han sido más planas y en molde más amplio, pero tenía ganas de hacer una alta y gordeta, así que lo he intentado.

Debería haberla dejado cuajar un poquito más, pero al ser tan gruesa y usar hojaldre, se empezaba a quemar éste último... a parte de que se me hizo tarde y tenía que comer ya, así que prefería sacarla ya del horno.

Ahora... el sabor de todos los ingredientes juntos es increíble, la recomiendo de verdad.

Ingredientes:

- 1 masa de hojaldre
- Olivas negras sin hueso
- Albahaca fresca
- Tomates secos (los compré conservados en aceite)
- Media cebolla morada
- 400ml. de nata líquida
- 5 huevos
- Queso rayado (yo tenía un trozo de queso de oveja seco en la nevera y lo rayé)
- Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Cortamos los tomates secos en trozos, y las olivas negras en cuartos, la cebolla morada en trocitos muy pequeños, y retiramos las hojas de albahaca del tallo.

Rayamos el queso.

Batimos la nata líquida y los huevos, y lo mezclamos con los ingredientes ( tomates secos, olivas negras, cebolla morada, albahaca, queso rayado).

Forramos el molde que vayamos a utilizar con la hoja de hojaldre, y vertemos la mezcla anterior, añadiendo sal y pimienta

Lo ponemos al horno a 180º durante 45-50 minutos (para una quiche con bastante grosor) o hasta que veamos que está cuajada.

A comer!! :)

Mantequilla de anchoas

2011-02-23T13:37:00.006+01:00

Ay qué cosa más buena, y la mar de fácil la verdad.

Sólo necesitas los ingredientes que dan nombre a la elaboración, mantequilla y anchoas.

Ingredientes:

- 125 gr. de buena mantequilla
- 12 o 14 anchoas (para esta cantidad de mantequilla)

Elaboración:

Sacamos la mantequilla de la nevera para que esté a punto de pomada (que se pueda manejar).

Ponemos en un mortero las anchoas, y las machacamos hasta hacer un puré. Una vez machacadas, si somos muy finos, podemos pasarlo por una estameña (es una faena) para que quede fina fina y sin ninguna espina.
La verdad que si escogemos una anchoa sabrosa y sin muchas espinas (que las hay), este paso nos lo ahorraremos, de hecho yo no lo he pasado y ni lo he notado.

Incorporamos la mantequilla al puré y lo integramos todo, hasta que se sea una mezcla homogénea, y listo para comer!

La cantidad de anchoas es una referencia, ya que habrá personas que les guste con más sabor a anchoas, y a otras que menos, id añadiendo y probad.

Se puede untar en pan, coger con bastoncitos, utilizar para pasta... de todas las maneras utilizada queda estupenda.

Para conservarla en la nevera, lo mejor es hacer con ella un rulito en papel film transparente, e ir cogiendo a medida que necesitemos, y lo mejor de todo... se puede congelar!! ;)

Que aproveche :)

Kebab casero!!

2011-02-15T22:17:00.000+01:00

Ayy qué ricos están los kebabs! Para mi son como las hamburguesas de las grandes cadenas, algo tienen que están de vicio... aunque realmente no acabes sabiendo muy bien lo que estás comiendo, o la calidad del alimento que acabas consumiendo...

Así que dado éste punto, me he planteado a probar a hacer mi propio kebab casero. Ésto, sumado a que últimamente me he vuelto a aficionar a ver los capítulos de "En casa de Jamie Oliver", donde en uno en cuestión hace kebabs caseros.

Personalmente esta serie, junto a la de "Oliver's Twist" me encanta. Sobretodo la que he mencionado primero, con unas recetas, unas imágenes, un colorido y variedad increíble... da gusto verlo.

He cambiado algunos ingredientes ya que no los tenía, pero el resultado es genial igualmente!

Ingredientes (para 6 brochetas):

- 500 gr. de carne de cordero (se puede utilizar la que más os guste, yo usé cordero porque tiene un sabor potente)
- Especias variadas: Comino molido, pimienta recién molida, Pimienta cayena molida o chile molido, Cúrcuma, Romero, sal...
- Pistachos
- Pan de maíz (tortitas)
- Cebolla morada
- Perejil
- Lechuga variada
- Yogur natural (sin azucarar)
- Zumo de limón

Cómo preparar nuestros kebabs?

Ponemos en la trituradora la carne cortada a dados, y le añadimos las especias con las que queramos condimentar nuestra carne, con la sal, y trituramos un poco.

Añadimos los pistachos y procedemos de la misma manera.

Nos quedará una mezcla de todo, con la que haremos unas brochetas.

Realmente el paso de ponerle las brochetas es para darle forma a la carne, y que quede bien a la hora de meterlo dentro del pan.

Ponemos al fuego con un hilo de aceite, desprenderá un olor estupendo.

Por otro lado cortamos la cebolla finamente

Cortamos un poco de perejil.

Lo mezclamos

Y le añadimos zumo de limón

Preparamos nuestra tortita de maíz que podemos haber tostado en el horno o en una sartén, y le ponemos encima un poco de mezcla de lechuga, junto con el perejil y la cebolla.

Colocamos encima nuestra carne, retirándole la brocheta de madera (un trozo o dos, tres...!), y especiando por encima con un poco más de comino, pimienta o las especias que hayamos elegido

Ponemos más mezcla encima de la carne y le añadimos el yogur natural.

Yo lo he acompañado con un poco de arroz blanco, pero... añadidle lo que más os guste!

Probadlo, está muy muy ricooooo!!!