miércoles, 31 de marzo de 2010
Tronquitos mixtos: puerro, espárragos y jamón
Como siempre es recomendable comer verduras, he pensado una manera diferente de prepararlas y disfrutarlas.
Para hacer el plato (para 2 personas):
- 3 puerros (en este caso en conserva)
- 12 espárragos verdes (en este caso en conserva)
- 6 lonchas de jamón serrano grueso
- 8 gr. de trufa negra
- Media cebolleta
- 6 ramitas de cebollino
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Pimienta recién molida
- Sal
Cómo preparar todo lo anterior:
En primer lugar precalentemos el horno a potencia máxima.
Partimos por la mitad los puerros., y a cada mitad de puerro le añadimos o pegamos dos espárragos verdes con las puntas hacia arriba, con su base en el mismo lugar que la base del puerro (luego se colocarán de pie) y enrollamos el pack con una loncha de jamón serrano, por la parte inferior.
Si los espárragos son en conserva habrá que tener mucho cuidado con las puntas, ya que son bastante delicadas y se rompen en nada.
Una vez hechos los paquetitos, se introducen al horno durante unos 15 minutos a 200º.
Mientras se hornean, cortamos la cebolleta y el cebollino en trocitos pequeños para añadir a la vinagreta que haremos con el aceite, el vinagre de Módena (3 partes de aceite y 1 de vinagre), la pimienta recién molida y la sal.
Cortamos la trufa negra en trocitos pequeños y lo añadimos a la vinagreta junto al resto de ingredientes, mezclando para que emulsione.
Se sacan los paquetitos del horno, emplatamos y se les pone por encima la vinagreta.
A comer!
martes, 30 de marzo de 2010
Arroz oriental
Una manera interesante y muy sabrosa de comer arroz.
No a todo el mundo le gusta la comida china o japonesa, aunque hay muy buenos restaurantes donde ofrecen casi manjares, no todo el mundo está familiarizado con este tipo de cocina.
Pero la verdad, para aquellos a los que les guste...poder hacer uno de estos arrocitos en casa... no tiene precio!
Lista de ingredientes:
- Para cocer el arroz: 1 pastilla de caldo de ave o carne, granos de pimienta (al gusto, yo le puse 10) y 2 hojas de laurel
- 400/440gr. de arroz (mejor vaporizado de grano largo, del que no se pasa)
- Salsa de soja
- Unas ramitas de cebollino
A cocinar:
Después ponemos aceite de oliva, e incorporamos a la sartén la cebolla. Cuando haya cogido un tono blanquecino, le añadimos las setas. Dejamos que cojan color, añadimos las dos cucharadas soperas generosas de mantequilla, para dar ese toque cremoso y que se funda.
Ponemos en la sartén el repollo y salamos. Tiene que hacerse bien, que disminuya su tamaño y que quede blandito (aunque tiene que tener cuerpo).
Agregamos la carne de cerdo, le añadimos unos 3 cazos del caldo de hervir el arroz para que tenga todo el sabor de los ingredientes que hemos añadido antes. Dejamos que haga chup chup y se evapore, y añadimos la salsa de soja, y dejamos que se cocine unos minutos.
Sumamos a la sartén el arroz y mezclamos todos los ingredientes. Le añadimos la otra mitad de la salsa de soja y mezclamos de nuevo, hasta que todos los ingredientes estén combinados.
Cortamos un poquito de cebollino que pondremos por encima para darle un toque de color y sabor, y listo para comer!
Quizás parezca un poco laborioso con el tema de los ingredientes, pero es fácil:
1/ Hervir arroz y reservar caldo
2/Dorar carne.
3/ Sartén: cebolla, setas, mantequilla, repollo, sal, carne, caldo, salsa de soja, arroz.
4/ Cebollino
5/ Importante: comer y disfrutar :)
Muy buen provecho!
lunes, 29 de marzo de 2010
Solomillo de cerdo con pera y reducción de Pedro Ximénez
Aquí tenemos a un Sr. solomillo, en una muy buena compañía :)
Y es que el resultado está buenísimo, y quizás a simple vista puede parecer un plato complicado, pero sabiendo bien cómo hacerlo, resulta bastante sencillo.
Qué necesitamos:
- 450gr. de solomillo de cerdo (1 pieza entera)
- 2 peras en almíbar (4 mitades)
- 165gr. de Pedro Ximénez (para hacer la reducción)
- Media Cebolla
- Aceite de oliva
- Pimienta recién molida
- Sal común
- Sal gruesa
Cómo lo hacemos?
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños, y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva, y una pizca de sal.
Cuando ha cogido un tono más blanquito y transparente, añadimos la pera que hemos cortado en trozos pequeños.
Dejamos que se cocine un par de minutitos, y agregamos el Pedro Ximénez, manteniéndolo a fuego vivo durante un par de minutos.
Agregamos la cucharada de azúcar, y bajamos el fuego para mantenerlo así hasta que reduzca, se haga espesito y adquiera un color más oscuro.
En otra sartén, doraremos la carne. Para ello, calentamos la sartén a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, le añadimos unas gotitas de aceite de oliva, y la pieza de solomillo para sellar y dorar.
Lo dejamos al fuego unos 8 minutos sellando bien cada parte y lateral del solomillo, hasta que esté dorado, pero con tono rojido en el interior, bien tierno.
Cuando esté listo lo partimos en medallones gruesos, colocamos en plato y añadimos la reducción con pera y cebolla, colocando un poco de sal gruesa encima de la carne.
Decoramos con una ramito de romero, y a disfrutar mucho!
Dulce Combinación
Quién no ha comido nunca la típica piña o el típico melocotón en almíbar? Nos puede gustar más o menos, pero seguro que alguna vez ha caído a nuestros estómagos.
Pues he aquí una receta de piña y melocotón en almíbar, pero preparada de una manera diferente y más suave y fina.
Vamos a ver:
- 3 trozos de piña en conserva y su almíbar
- 3 trozos de melocotón en conserva y su almíbar
- 4 cucharadas soperas de leche condensada
- 60gr. de chocolate para fundir de repostería
- 10 gr. de mantequilla
Y qué hacemos con todo ésto? Pues lo siguiente :)
Para hacer la mousse de piña ponemos en el accesorio picador de la batidora 2 trozos de piña en conserva, con 1 cucharada sopera de su almíbar, y 2 cucharadas soperas de leche condensada.
Batimos hasta que la piña esté bien deshecha.
Pasamos el resultado por el chino para no encontrarnos la fibra de la piña.
Para hacer la mousse de melocotón utilizamos el mismo método: 2 trozos de melocotón en conserva, 1 cucharada sopera de su almíbar y 2 cucharadas soperas de leche condensada, pasando también el resultado por el chino.
Para las obleas de chocolate: Ponemos el chocolate foundant en un bol y ponemos a fundir en el microondas con la mantequilla 1 minuto aproximadamente, y removemos.
Cogemos papel sulfurizado, y ponemos círculos de chocolate en el papel. Tapamos haciendo presión con otra banda de papel, de manera que el chocolate quede plano, y el círculo un poco extendido.
Se deja enfriar la mousse y el chocolate en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Colocamos en el plato las 2 mousse junto un trozo de cada fruta, una de las oblea de chocolate y virutas, y listo para comer.
Está muy bueno, y muy fresquito!
Crema de patata y setas
Normalmente en casa hago la crema de patatas, que es mu sencilla pero nos encanta!
La hago con puerro natural y con patata natural, pero para poder adaptar la receta al concurso de conservas, la he hecho con puerro de bote y con patatas parisinas de bote.
He de decir de estas últimas que me han sorprendido gratamente, y he decidido tener de manera regular algún bote de estas patatas en la despensa de casa, ya que para según que recetas te saca de un apuro!
Para hacerlo un poco más interesante, he decidido acompañarla esta vez con una crema de variado de setas.
Vamos a ver qué necesitamos:
- Para el caldo: Dos carcasas de pollo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 manojo de perejil
- 300gr. de patata parisina en conserva
- 2 puerros pequeños en conserva
- 200gr. de variado de setas en conserva (cardo, shiitake, valvarielo, nameko)
- 80gr. de cebolla frita en conserva
- 200 ml. de nata líquida para cocinar
- 1 rebanada de pan bimbo
- Pimienta recién molida
- Sal común
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
Cómo lo hacemos?
En primer lugar haremos un caldo de ave con las 2 carcasas de pollo, las 2 zanahorias, la cebolla y el manojo de perejil, junto con la sal y cuando esté listo lo reservamos.
Para la crema de patata: En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva ponemos los puerros troceados, 200gr. de patatas y rehogamos. Añadimos 150 ml. de caldo de ave, sal y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Después ponemos la mitad de la nata líquida y batimos con la batidora.
Para la crema de setas: En otra cazuela con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, el variado de setas y 100gr. de patatas. Salpimentamos. Añadimos 150 ml. de caldo lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Después ponemos el resto de la nata líquida y batimos con la batidora.
En una brocheta, insertamos unas setas que hemos reservado.
Cortamos pan bimbo en cuadraditos pequeños y freímos ambos en una sartén, hasta que cojan color.
Emplatamos la crema de patata, y ponemos la crema de setas en un biberón, para que nos ayude a poner la crema en el plato de manera decorativa y realizando la forma que más nos guste.
Añadimos el pan frito con un poquito de sal gruesa y la brocheta, y listo para comer!!!!
domingo, 28 de marzo de 2010
Tarta Tatin de pera
Un postre muy bueno, y realmente nada difícil.
Suelo hacer la tarta tatin de manzana, que es la original, y en formato grande, pero esta vez la he variado para poder presentarla a concurso, con una conserva como es la pera, y en moldes pequeños.
Ingredientes:
- 1 pera entera en almíbar (en conserva)(2 mitades)
- 160 gr. de hojaldre
- 100 gr. de azúcar
- 45 gr. de mantequilla
- 4 bolas de helado de vainilla
Cortamos la pera a trozos pequeños, intentando que sean de un tamaño igual.
Colocamos una sartén al fuego, dejando que coja temperatura. Cuando esté bien caliente, añadimos el azúcar y dejamos que se haga caramelo.
Entonces añadimos la mantequilla, y una vez derretida con el caramelo añadimos la pera, dejando que mezclen los ingredientes.
Con ayuda de un molde, cortamos el hojaldre en 4 trozos circulares.
Colocamos al fondo de moldes individuales de unos 8 cm. de diámetro la pera con el caramelo, y encima de cada uno las láminas de hojaldre.
Horneamos a 200º durante unos 7-8 minutos, sacamos del horno y le damos la vuelta al molde, quedando la pera encima del hojaldre.
Acompañamos las tartitas con dos bolas de helado y un poco de caramelo, y a disfrutar!
domingo, 21 de marzo de 2010
El Ajo
El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas, que abarca unas 3.500 especies de plantas herbáceas y árboles. El género Allium, al que pertenecen hortalizas tan conocidas como los ajos, las cebollas, las cebolletas, el cebollino y el puerro, es el más importante de esta familia.
En la actualidad, España ostenta el primer puesto europeo y el cuarto a nivel mundial en la producción de ajos. Una buena parte de la producción española se dedica a la exportación.Según su época de maduración, se pueden encontrar ajos tempranos, conocidos como ajetes o ajos tiernos, y tardíos.
Puede utilizarse crudo, como en vinagretas, aderezos o ensaladas, como cocinado (frito, confitado, asado...)
Tipos
Existen dos variedades de ajo:
- Blanco: Es el más común, de mayor tamaño, carnoso y duro, y sobretodo con un aroma y un olor persistentes. Se puede conservar durante largo tiempo a temperatura ambiente.
-Rosado o Morado: Recibe su nombre por el color de su cáscara, resulta más delicado que el anterior, de manera que es mucho más peredero que el blanco.
En el Mercado
Los ajos que se plantan a finales de otoño o principios de invierno se recolectan a los ocho meses, es decir, en los meses de verano. Los ajos plantados en primavera tan sólo requieren cuatro meses o cuatro meses y medio para su recolección.
Esto permite la presencia de ajos en los mercados durante todo el año, gracias también a la gran resistencia del fruto, que se conserva en perfecto estado durante días una vez secado y conservado en sitio fresco.
A tener en cuenta
Para comprar ajo, como cualquier otro producto, hay que tener una serie de cuestiones en cuenta. En el caso de nuestro amigo, debemos comprar las cabezas que sean más firmes, sin brotes, y con una emboltura fresca, siendo mejores los de cabeza pequeña y compacta.
Los amarillentos o huecos hay que descartarlos, ya que son los que están más envejecidos.
Propiedades
Es sorprendente su elevado aporte energético, gracias a su riqueza en proteínas e hidratos de carbono, en comparación con el resto de verduras y hortalizas. No obstante, la cantidad que se consume de ajos en cada plato no es equivalente a la de otras verduras. Por ello, el aporte nutritivo y energético de esta hortaliza es irrelevante.
Truco
Los ajos suelen ser indigestos y pesados para muchas personas, y suelen "repetir". Para evitar esto, y que su digestión no sea tan difícil, se recomienda abrirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen o brote que contiene en su interior.
Cuando el ajo esta recién recolectado no suele tener ese tallo, y lo desarrolla cuando comienza a envejecer. También para atenuar su sabor se pueden poner los dientes de ajo en remojo durante una hora antes de cocinarlos.
sábado, 20 de marzo de 2010
Montadito Bufón
- Olivas negras sin hueso
- 1 huevo duro
- 3 pimientos de piquillo tamaño mediano
- 1 lata de anchoas
- Sal
- Pimienta de colores recién molida
Preparación:
Se coge la patata y se le quitan los extremos para hacer una base, partiendo por la mitad del resto de la patata.
Salpimentamos la primera base, y colocamos huevo duro laminado, y olivas negras laminadas.
Encima de este montaje, ponemos la otra base de patata, colocando láminas de pimiento rojo, y en dirección contraria dos anchoas.
Coronamos con huevo duro picado y olivas negras picadas, junto a pimienta de colores recién molida.
Es una receta muy fácil, se tarda un poco de tiempo en hacer el montaje, pero es como todo, a la que tienes un par hechos, el resto se hacen enseguida porque ya has cogido la marcha!
Como hay que ir cogiendo ingredientes cada dos por tres, es recomendable tenerlos preparados ya cortados y tenerlos a mano!
domingo, 14 de marzo de 2010
La patata
La patata o papa es un tubérculo; un engrandamiento subterráneo del tallo de ciertas plantas del género de las Solanáceas.
En España se comercializan unos 5 tipos de patata, pero en todo el mundo se cuenta con más de 5.000 clases
Cómo prepararla
A la hora de cocinarlas, no ponerlas a remojo ni cocerlas durante mucho tiempo ni con demasiada agua y en lo posible, cocerlas o prepararlas asadas con su piel.
Kcal = 80
Proteínas (g) 2.5
Grasas (g) 0,2
Hidratos de carbono (g) 18
Fibra (g) 2
Potasio (mg) 570
La patata tiene almidón, que cada vez es más demandado en la industria. Aunque parezca extraño se utiliza en los materiales para embalaje, se necesita para crear la cola para pegar el papel pintado, para detergentes y cosméticos...
Se utiliza también en la industria de papel, para la confección de cartón, bolsas reciclables de las que a día de hoy encontramos en las grandes superfícies y almacenes, papel de envoltorio y prensa.
sábado, 13 de marzo de 2010
Huevos frescos?
Ralladura de piel de naranja
En muchos montajes utilizamos la piel de la naranja como un ingrediente más, tanto para aromatizar o para dar su sabor característico al plato que estemos preparando.
Para que la ralladura de la piel de naranja no amargue, hay un truco fácil.
Podemos hervir la naranja previamente en un cazo con agua, durante unos 5 minutos aproximadamente, escurriéndola después.
También hay que tener en cuenta que al rallar, hemos de procurar no llegar a la parte blanca de la piel, que es la que más amarga.
viernes, 12 de marzo de 2010
Empanadillas marinas
No sé si habrá suerte o no... pero al menos... me ha encantado tener la idea de hacerlas con todos sus ingredientes, y preparlas para después ver lo bien qué sabían :)
Ingredientes, para 2 personas (o 4 empanadillas aprox.):
- Tomate entero de lata (5)
- Media cebolla pequeña
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 lata de atún en aceite
- 12 obleas de empanadillas
- 1 huevo duro
- Queso mozzarella fresco
- Pupurri de pimienta recién molido
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Primero hay que precalentar el horno a potencia máxima.
En primer lugar se coge la media cebolla y se parte en trozos pequeños, poniéndola en una sartén con aceite a pochar.
Después se trocean pequeños los tomates enteros de lata, habiendolos estrujado antes para quitarles el máximo de líquido que tengan, y se añade a la sartén junto a la cebolla.
Salpimentamos y dejamos templar.
Ponemos en dos bols la misma cantidad de sofrito.
Con ayuda de una brocha, extendemos encima del paquetito un poco de aceite de oliva, y horneamos a 180º durante 12-15 minutos... y listo para comer!
domingo, 7 de marzo de 2010
Salmón
sábado, 6 de marzo de 2010
Pan de pueblo con tomate
Olivas variadas
Queso de Oveja seco
Jamoncito serrano en gruesas lonchas
Espárragos verdes a la plancha con su aceite de oliva y sal
Pequeños placeres, que me encantan! :)
Sencilla a más no poder, pero qué buena!
viernes, 5 de marzo de 2010
Empanadillas al horno
Los ingredientes son:
Obleas de empanadilla (16 en este caso)
Carne picada (200gr. de ternera y 200gr. de cerdo)
Champiñones frescos
Media Cebolla mediana
Queso de cabra
Huevos de codorniz
Aceite
Pimienta recién molida
Sal
En primer lugar, ponemos un poco de aceite en la sartén, cortamos la cebolla en trocitos pequeños añadiéndola a la sartén, y cuando esté un poco pochada añadimos los champiñones laminados y cortados. Sazonamos.
Cuando esté listo, añadimos a la cebolla y a los champiñones la carne picada hasta que esté hecha, poniendo su parte correspondiente de sal, y pimienta.
Reservamos, dejando reposar hasta que enfríe un poco. Mientras, precalentamos el horno para tenerlo preparado.
Se coge una oblea de empanadilla y ponemos un poco de la carne picada en el centro. Añadimos un trocito de queso de cabra de rulo encima(no mucha cantidad ya que tiene un sabor potente y cubriría el sabor del resto de los ingredientes), y por último un huevo de codorniz.
Ponemos un poco de perejil picado.
Cogemos otra oblea y cubrimos con ella los ingredientes, sellando las dos partes con ayuda de un tenedor.
Cuando estén preparadas, pintamos cada paquetito con aceite con ayuda de una brocha, y se va al horno, a 180º durante unos 12 minutos.
Y
ya
están
preparadas
y
listas
para
comer!!
Ñammmmmmmmmm!!!!! :)